Inhoud
- Ken de veiligste plekken
- Blijf weg van risicovolle keukens
- Controleer vooraf het menu online
- Praat met uw server en chef-kok wanneer u aankomt
- Maak kennis met keukens van over de hele wereld
- Breng hoe dan ook uw reddingsmedicatie
Allergieën voor schaaldieren zijn in sommige opzichten een van de gemakkelijkere ‘grote acht’ voedselallergieën die het meest voorkomen, aangezien zeevruchten lang niet zo'n alomtegenwoordig ingrediënt zijn als bijvoorbeeld zuivelproducten of noten. Maar omdat allergieën voor schaaldieren zo ernstig zijn wanneer ze worden geactiveerd en ze het ongelukkige risico van anafylaxie met zich meebrengen, is het van vitaal belang om de juiste voorzorgsmaatregelen te nemen wanneer u buitenshuis eet.
Bepaalde keukens en gerechten zijn riskanter dan andere, en uw beste verdediging is informatie. Gelukkig zijn er veel stappen die u kunt nemen om uzelf te beschermen.
Ken de veiligste plekken
De twee veiligste soorten restaurants voor allergieën voor schaaldieren zijn strikte koosjere restaurants en toegewijde veganistische of vegetarische restaurants, die schelpdieren verbieden. De Duitse keuken en de Oost-Europese keuken zijn andere veel voorkomende keukens die minder schaaldieren gebruiken dan veel (hoewel beide wel vis bevatten).
Maar ook als u in een restaurant eet zonder zichtbare schaaldieren op het menu, moet u uw allergieën bespreken, want schaaldieren kunnen worden gebruikt in bouillon of als garnering.
Blijf weg van risicovolle keukens
Sommige soorten restaurants zijn risicovoller dan andere vanwege kruisbesmetting of omdat een hoog percentage gerechten op het menu schaaldieren kan bevatten. Deze omvatten visrestaurants en sushibars (die vis en schaaldieren in de buurt kunnen bewaren of die dezelfde messen voor beide soorten zeevruchten kunnen gebruiken), Cajun-restaurants en Chinese restaurants die gespecialiseerd zijn in zeevruchten.
Wees ook voorzichtig met het delen van tapas met vrienden, aangezien veel traditionele tapas schelpdieren bevatten en het delen van gerechten een groot risico op kruisbesmetting kan zijn.
Controleer vooraf het menu online
Voordat u in een ketenrestaurant gaat eten, moet u hun website raadplegen, aangezien veel nu informatie bevatten over de meest voorkomende voedselallergenen, waaronder schaaldieren. Hoewel het controleren van de website geen vervanging is voor het praten met personeel ter plaatse over uw allergieën en over kruisbesmetting, kan website-informatie u een goed idee geven of u in een bepaald restaurant geschikte opties kunt vinden, of dat sommige opties die er veilig uitzien, zijn dat echt.
Praat met uw server en chef-kok wanneer u aankomt
Zorg ervoor dat uw server en de chef-kok op de hoogte zijn van uw allergieën wanneer u aankomt. Zij moeten op de hoogte zijn van de risico's van kruisbesmetting en u verzekeren dat uw voedsel wordt gekookt in een schelpdiervrije ruimte, op grills of pannen die niet zijn gebruikt om schaaldieren te bereiden. U kunt ook de website van de Food Allergy Research and Education-organisatie bezoeken en een "chef-kokkaart voor voedselallergie" downloaden die u aan uw server kunt geven om aan de chef-kok door te geven.
Maak kennis met keukens van over de hele wereld
Amerikaanse keuken. Naast gerechten als gebakken garnalen, surf''turf of gestoomde mosselen die duidelijk schelpdieren aangeven, worden er diverse traditionele Amerikaanse gerechten gemaakt met schelpdieren.
Cioppino, een soep uit San Francisco, wordt gemaakt van zeevruchten en andere schaaldieren. Gekookte diners in New England en Low Country-kook bevatten beide meestal schaaldieren. Wees veilig en vraag het voordat u bestelt.
Cajun-specialiteiten zoals gumbo en jambalaya worden meestal gemaakt van schaaldieren, en muffuletta-sandwiches met zeevruchten zijn te vinden in kustgebieden.
Vraag ten slotte naar de mogelijkheid dat kleine garnalen worden gebruikt om salades te garneren.
Latijns-Amerikaanse keuken. Schaaldieren komen niet zo vaak voor in Mexicaanse en Midden-Amerikaanse restaurants als in sommige andere keukens, maar sommige restaurants serveren enchiladas of taco's met garnalenvulling of garnalenversies van de traditionele Snapper Veracruz.
Vraag naar kruisbesmetting voordat u bestelt. De Braziliaanse en Peruaanse keuken bevatten meer schaaldieren, vooral ceviche (vis of schaaldieren die worden "gekookt" door deze in citroensap te marineren). Wees op uw hoede voor Latijns-Amerikaanse gerechten met "mariscos" in de naam, want dit is het Spaanse woord voor "zeevruchten".
Franse en West-Europese keuken. Garnalen, garnalen, kreeft en andere schaaldieren komen prominent voor in de Franse keuken en in de mediterrane keuken, dus voordat u gaat eten in een continentaal restaurant, is het verstandig om van tevoren te bellen en ervoor te zorgen dat ze geschikt zijn voor uw allergieën.
U moet weten dat elk Frans gerecht dat "à l'Americaine" wordt geserveerd, wordt geleverd met een topping van kreeft. Evenzo duidt "crevettes" op een Frans of continentaal menu altijd op garnalen. De Italiaanse keuken bevat mogelijk mosselen of garnalen, maar bevat vaak veilige opties op het menu. De Griekse keuken bevat ook veel vis, maar relatief weinig schaaldieren buiten de octopus.
Midden-Oosterse en Indiase keuken. Schaaldieren zijn geen prominent onderdeel van de keuken in het Midden-Oosten, vooral Libanees (een van de meest voorkomende soorten Midden-Oosterse restaurants die je waarschijnlijk in veel delen van Amerika zult vinden). Het is echter mogelijk dat u mosselen of andere gestoomde schaaldieren op het menu vindt.
Indiase restaurants variëren sterk, afhankelijk van het deel van het land waar hun keuken vandaan komt. Veel Indiase restaurants zijn vegetarisch en dus veilig. Gerechten uit Goa, met zijn sterke Portugese invloed, bevatten meer kans dan andere om schaaldieren te bevatten.
Oost-Aziatische keuken. De populairste Oost-Aziatische keukens - Vietnamees, Thais, Chinees, Japans en Maleisisch - bevatten schelpdieren als een belangrijk onderdeel van hun menu's, dus bekijk altijd het menu voordat je naar een van deze restaurants gaat.
De hete potten van Hong Kong bevatten vaak schaaldieren, hoewel er vegetarische en op vlees gebaseerde variëteiten bestaan. Naast vragen over schaaldieren in de gerechten zelf, moet u zich bewust zijn van de mogelijkheid van schaaldieren in specerijen, bouillon en andere verborgen bronnen.
Chinese gedroogde garnalen, Thais kapi en nam priken Vietnamees mam tom behoren tot de specerijen en sauzen die altijd schaaldieren bevatten.
Breng hoe dan ook uw reddingsmedicatie
Zelfs als u al deze stappen heeft gevolgd en u zich op uw gemak voelt bij het eten in een bepaald restaurant, zorg er dan altijd voor dat u voorbereid bent op noodgevallen. Dat betekent dat u uw noodmedicatie (epinefrine-auto-injector en, indien van toepassing, eventuele astmamedicatie) meeneemt.Hoewel het onwaarschijnlijk is dat u het nodig zult hebben, vooral als u al deze voorzorgsmaatregelen neemt, is het altijd mogelijk - en als u het meeneemt, kunt u de gemoedsrust bieden die u nodig hebt om echt achterover te leunen en van uw maaltijd te genieten.