Voedselvergiftiging

Inhoud

• Wat is voedselvergiftiging?
• Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?
• Wie loopt er risico op voedselvergiftiging?
• Wat zijn de symptomen van voedselvergiftiging?
• Hoe wordt de diagnose van voedselvergiftiging gesteld?
• Hoe wordt voedselvergiftiging behandeld?
• Wat kan ik doen om voedselvergiftiging te voorkomen?
• Kernpunten over voedselvergiftiging
• Volgende stappen

Wat is voedselvergiftiging?

Voedselvergiftiging (door voedsel overgedragen ziekte) wordt veroorzaakt door bacteriën of virussen die in voedsel worden aangetroffen.

Miljoenen Amerikanen krijgen elk jaar voedselvergiftiging.

Symptomen van voedselvergiftiging lijken vaak op buikgriep (gastro-enteritis). Veel mensen met een milde casus denken dat ze buikgriep of een virus hebben.

Wat veroorzaakt voedselvergiftiging?

De meeste voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat bepaalde soorten bacteriën of virussen bevat. Als je deze voedingsmiddelen eet, blijven de bacteriën in je spijsverteringskanaal groeien. Dit veroorzaakt een infectie.

Voedsel kan je ook ziek maken als er een gif of gif in zit dat wordt gemaakt door bacteriën die in het voedsel groeien.

Verschillende soorten bacteriën kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Tot de meest voorkomende bacteriën behoren:

Salmonella en Campylobacter

• Kan worden aangetroffen in vlees, gevogelte en eieren die rauw zijn of niet lang genoeg gekookt (onvoldoende gaar)
• Kan worden aangetroffen in zuivelproducten die geen hitteproces hebben ondergaan om bacteriën te doden (zijn ongepasteuriseerd)
• Komt voor in rauwe groenten en fruit

Clostridium perfringens

• Kan worden aangetroffen in rauw vlees, gevogelte, eieren of ongepasteuriseerde zuivelproducten
• Komt voor in groenten en gewassen die de grond hebben geraakt
• Kan voedselvergiftiging veroorzaken als soepen, stoofschotels en jus gemaakt met vlees, vis of gevogelte niet worden gekoeld

Listeria

• Kan worden aangetroffen in ongepasteuriseerde melk en zachte kazen gemaakt met ongepasteuriseerde melk
• Kan ook worden gevonden in vleeswaren, hotdogs en zelfgemaakte salades

Staphylococcus aureus

• Kan zich verspreiden naar voedsel bij aanraking door iemand met de bacteriën
• Kan een infectie veroorzaken als voedsel zoals vlees en eiersalade niet wordt gekoeld

Escherichia coli (E. coli)

• Kan een infectie veroorzaken als u rundvlees eet dat onvoldoende gaar is, voornamelijk gehakt
• Kan worden gevonden in ongepasteuriseerde melk
• Kan worden aangetroffen in voedsel of water dat besmet is

U kunt ook voedselvergiftiging krijgen door virusziekten zoals hepatitis A.Deze virale ziekten:

• Kan van de handen van een besmet persoon overgaan in de handen van voedselpersoneel of in het afvalwater (riolering)
• Kan zich verspreiden wanneer schelpdieren en ander voedsel in contact komen met onveilig, vuil water

Botulisme is een zeldzame maar dodelijke vorm van voedselvergiftiging. Het wordt veroorzaakt door een bacterie (clostridium botulinum) die overal voorkomt, zelfs in bodem en water.

Botulisme kan optreden wanneer:

• U eet zuurarm voedsel dat thuis niet goed is ingeblikt of geconserveerd. Deze voedingsmiddelen omvatten vlees, vis, gevogelte of groenten.
• Baby's eten rauwe honing of glucosestroop. Baby's jonger dan 1 jaar mogen nooit honing of glucosestroop gebruiken.

Wie loopt er risico op voedselvergiftiging?

Iedereen kan voedselvergiftiging krijgen. Maar sommige mensen zullen het eerder krijgen dan anderen. Ze lopen ook een groter risico om er erg ziek van te worden. Dit komt doordat het ziektebestrijdende systeem (immuunsysteem) van hun lichaam niet goed werkt.

Mensen met een groter risico zijn onder meer:

• Jonge kinderen. Hun immuunsysteem is nog niet volledig ontwikkeld.
• Oudere volwassenen. Hun immuunsysteem werkt niet zo goed. Leeftijdgerelateerde veranderingen in onze smaak- en reukzin maken het ook gemakkelijker om per ongeluk besmet voedsel te eten.
• Zwangere vrouw. Het immuunsysteem van een vrouw verandert tijdens de zwangerschap. De ongeboren baby loopt ook risico.
• Mensen met een langdurige (chronische) ziekte. Mensen met ziekten zoals diabetes of kanker hebben een zwakker immuunsysteem.

Wat zijn de symptomen van voedselvergiftiging?

Symptomen van voedselvergiftiging kunnen lijken op de symptomen van buikgriep (gastro-enteritis). Veel mensen met milde gevallen van voedselvergiftiging denken dat ze buikgriep hebben.

De tijd die de symptomen van voedselvergiftiging nodig hebben om te beginnen, kan variëren. Ziekte begint vaak na ongeveer 1 tot 3 dagen. Maar de symptomen kunnen op elk moment optreden van 30 minuten tot 3 weken na het eten van besmet voedsel. De tijdsduur hangt af van het type bacterie of virus dat de ziekte veroorzaakt.

De symptomen van elke persoon kunnen variëren. De symptomen kunnen variëren van zeer mild tot zeer ernstig. Ze kunnen enkele uren tot meerdere dagen aanhouden. Symptomen kunnen zijn:

• Buikkrampen
• Waterige of bloederige diarree
• Misselijkheid en overgeven
• Hoofdpijn
• Koorts
• Buik opgeblazen gevoel en gas

Symptomen van voedselvergiftiging kunnen op andere gezondheidsproblemen lijken. Raadpleeg voor de zekerheid altijd uw arts.

Hoe wordt de diagnose van voedselvergiftiging gesteld?

Uw zorgverlener zal u vragen wanneer u ziek werd, wat uw symptomen zijn en welk voedsel u heeft gegeten.

Uw provider zal ook naar uw gezondheid in het verleden kijken. Hij of zij zal u een lichamelijk examen afleggen.

U kunt laboratoriumtests ondergaan om erachter te komen welke bacteriën uw ziekte hebben veroorzaakt. In sommige gevallen kan de oorzaak niet worden gevonden.

Hoe wordt voedselvergiftiging behandeld?

De meeste milde gevallen van voedselvergiftiging worden op dezelfde manier behandeld als buikgriep (gastro-enteritis). Als u diarree heeft of moet overgeven, kunt u veel vocht verliezen (uitgedroogd raken). Het doel is om uw verloren vocht te vervangen en uw symptomen te verlichten.

Voor sommige soorten bacteriële voedselvergiftiging kan uw zorgverlener u een geneesmiddel geven dat bacteriën bestrijdt (een antibioticum). Antibiotica werken niet bij infecties die door een virus worden veroorzaakt.

In ernstige gevallen moet u mogelijk in het ziekenhuis worden opgenomen.

Bel uw zorgverzekeraar als u vloeistoffen niet binnen kunt houden. Bel ook als uw symptomen niet verdwijnen.

Wat kan ik doen om voedselvergiftiging te voorkomen?

Was uw handen vaak om voedselvergiftiging te voorkomen. Bereid voedsel ook veilig voor en bewaar het.

Was altijd uw handen na:

• Het toilet gebruiken
• Luiers verschonen
• Roken
• Je neus snuiten
• Hoesten of niezen
• Dieren aanraken

Zorg er bij het bereiden van voedsel voor dat:

• Was uw handen minstens 20 seconden met warm zeepachtig water voor en na het aanraken van rauw vlees, gevogelte, schaaldieren, vis, eieren of producten.
• Was alle groenten en fruit goed voor het eten
• Gebruik plastic snijplanken voor het snijden van rauwe vis, gevogelte of vlees. Ze zijn gemakkelijker schoon te houden.
• Alle keukengerei en oppervlakken moeten worden gewassen met warm zeepachtig water voor en nadat ze worden gebruikt om voedsel te bereiden. Een liter water gemengd met 1 theelepel bleekmiddel kan worden gebruikt om oppervlakken en keukengerei te ontsmetten.
• Kook gevogelte, rundvlees en eieren gedurende de juiste tijd voordat u gaat eten
• Houd rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en hun sappen uit de buurt van ander voedsel
• Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat voedsel op een geschikte interne temperatuur wordt gekookt.

Let er bij het kiezen van voedsel op dat u:

• Gebruik geen voedsel dat is gemaakt van ongepasteuriseerde melk
• Gebruik geen voedsel dat is gemaakt van rauwe of onvoldoende verhitte eieren, gevogelte en vlees

Zorg er bij het bewaren van voedsel voor dat:

• Koel of vries rauw en gekookt bederfelijk voedsel meteen in. Als ze langer dan 2 uur op kamertemperatuur zijn, beschouw ze dan als onveilig om te eten.
• Koelkasten moeten worden ingesteld op 40 ° F of lager. Zet diepvriezers op 0 ° F.
• Houd fruit en groenten, gekookt voedsel en kant-en-klaar voedsel uit de buurt van rauw vlees en rauwe eieren
• Koel mayonaise, saladedressings en al het voedsel dat ze bevat
• Gooi voedsel weg als je niet weet hoelang het buiten de koelkast heeft gelegen
• Gooi eten weg als je niet zeker weet of het slecht is

Kernpunten over voedselvergiftiging

• Voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door bacteriën en virussen die in voedsel worden aangetroffen.
• Symptomen kunnen lijken op buikgriep (gastro-enteritis).
• De behandeling is gericht op het vervangen van vloeistoffen en het verminderen van misselijkheid en braken.
• In ernstige gevallen moet u mogelijk in het ziekenhuis worden opgenomen.
• Was uw handen vaak om voedselvergiftiging te voorkomen. Bereid en bewaar voedsel ook veilig.

Volgende stappen

Tips om het meeste uit een bezoek aan uw zorgverlener te halen:

• Weet wat de reden van uw bezoek is en wat u wilt dat er gebeurt.
• Schrijf vóór uw bezoek vragen op die u beantwoord wilt hebben.
• Neem iemand mee om u te helpen bij het stellen van vragen en onthoud wat uw provider u vertelt.
• Noteer bij het bezoek de naam van een nieuwe diagnose en eventuele nieuwe medicijnen, behandelingen of tests. Schrijf ook eventuele nieuwe instructies op die uw provider u geeft.
• Weet waarom een ​​nieuw medicijn of nieuwe behandeling wordt voorgeschreven en hoe het u zal helpen. Weet ook wat de bijwerkingen zijn.
• Vraag of uw aandoening op andere manieren kan worden behandeld.
• Weet waarom een ​​test of procedure wordt aanbevolen en wat de resultaten zouden kunnen betekenen.
• Weet wat u kunt verwachten als u het geneesmiddel niet gebruikt of de test of procedure niet ondergaat.
• Als u een vervolgafspraak heeft, noteer dan de datum, tijd en het doel van dat bezoek.
• Weet hoe u bij vragen contact kunt opnemen met uw provider.