Inhoud
- Alternatieve namen voor gluten
- Ingrediënten die altijd gluten bevatten
- Ingrediënten die mogelijk gluten bevatten
- Glutenvrije certificering
Uiteindelijk betekent 'gratis' niet noodzakelijk 'nul'. In plaats daarvan suggereert het een aanvaardbaar niveau van gluten zoals bepaald door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). In tegenstelling tot voedselallergenen zijn fabrikanten niet verplicht om gluten op voedseletiketten te vermelden, alleen tarwe, waardoor het des te moeilijker wordt om "veilige" producten te kiezen als u extreem glutengevoelig bent.
Om de selectie gemakkelijker te maken, moet u weten waar gluten in voedingsmiddelen verborgen zitten. Sommige hiervan zijn eenvoudig (zoals producten die tarwe, gerst of rogge bevatten), terwijl andere niet voor de hand liggend zijn. Andere producten bevatten nog maar een deel van de tijd gluten.
Ten tweede moet u weten wat de FDA van een fabrikant vereist om ervoor te zorgen dat hun product glutenvrij is gecertificeerd.
Alternatieve namen voor gluten
De volgende termen vertegenwoordigen de meest gebruikte Latijnse termen voor tarwe, gerst en rogge. Als u een van deze ziet, bevat het product gluten:
- Triticum vulgare (tarwe)
- Triticale (een kruising tussen tarwe en rogge)
- Hordeum vulgare (gerst)
- Secale cereale (rogge)
- Triticum spelta (spelt, een vorm van tarwe)
Ingrediënten die altijd gluten bevatten
De volgende termen vertegenwoordigen ingrediënten die altijd gluten bevatten:
- Tarweproteïne / gehydrolyseerd tarweproteïne
- Tarwezetmeel / gehydrolyseerd tarwezetmeel
- Tarwemeel / broodmeel / gebleekt meel
- Bulgur (een vorm van tarwe)
- Mout (gemaakt van gerst)
- Couscous (gemaakt van tarwe)
- Farina (gemaakt van tarwe)
- Pasta (gemaakt van tarwe tenzij anders aangegeven)
- Seitan (gemaakt van tarwegluten en veel gebruikt in vegetarische maaltijden)
- Tarwe of gerstegras (zal kruisbesmet zijn)
- Tarwekiemolie of -extract (zal kruisbesmet zijn)
Ingrediënten die mogelijk gluten bevatten
Afhankelijk van de bron kunnen al deze ingrediënten mogelijk gluten bevatten. De FDA verplicht voedselfabrikanten om ingrediënten die tarwe bevatten op hun etiketten te vermelden. Er kunnen echter mogelijk andere glutenbevattende granen worden gebruikt om sommige van deze ingrediënten te maken.
U moet met de fabrikant overleggen om er zeker van te zijn of een voedingsmiddel dat een of meer van deze ingrediënten bevat, veilig is voor een glutenvrij dieet:
- Plantaardig eiwit / gehydrolyseerd plantaardig eiwit (kan afkomstig zijn van tarwe, maïs of soja)
- Gemodificeerd zetmeel / gemodificeerd voedselzetmeel (kan afkomstig zijn uit verschillende bronnen, waaronder tarwe)
- Natuurlijke smaak / natuurlijk aroma (kan afkomstig zijn van gerst)
- Kunstmatige smaak / kunstmatige smaakstof (kan afkomstig zijn van gerst)
- Karamelkleur (nu beschouwd als een veilig ingrediënt, maar neem bij twijfel contact op met de fabrikant)
- Gemodificeerd voedselzetmeel
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit (HPP)
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit (HVP)
- Kruiden (die tarwevullers kunnen bevatten)
- Aroma's (die tarwevullers kunnen bevatten)
- Plantaardig zetmeel (dat tarwevullers kan bevatten)
- Dextrine en maltodextrine (beide soms gemaakt van tarwe)
Glutenvrije certificering
Een levensmiddel zonder glutenbevattende ingrediënten kan tijdens de verwerking toch kruisbesmet zijn met gluten. Daarom is het extra belangrijk om op etiketten te letten als je extreme glutengevoeligheid hebt en alleen voedingsmiddelen te kiezen die gecertificeerd glutenvrij zijn.
In augustus 2013 kondigde de FDA een nieuwe regel aan voor het etiketteren van glutenvrij voedsel. Volgens de regel moeten fabrikanten ervoor zorgen dat hun producten minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten bevatten om het label "glutenvrij" te mogen dragen.
Sommige glutenvrije voorstanders houden vol dat de FDA-norm ontoereikend is en dat symptomen zich kunnen ontwikkelen bij 10 ppm en lager. Landen als Nieuw-Zeeland en Australië hebben al een certificeringsstandaard van minder dan 5 ppm omarmd.
De etiketteringsvereisten voor glutenvrij voedsel zijn alleen van toepassing op verpakt voedsel. De regel is niet van toepassing op vlees, gevogelte of niet-geschilde eieren of op gedistilleerde dranken en wijnen die zijn gemaakt met 7% alcohol per volume of meer.
Er is geen standaardsymbool voor glutenvrij voedsel. Fabrikanten kunnen eenvoudig "glutenvrij" op hun etiket drukken, zolang het maar waar is. Bovendien is er in de Verenigde Staten niet één certificeringscriterium. Er zijn een aantal andere organisaties die certificering aanbieden, elk met hun eigen tests en normen voor acceptabele glutenniveaus. Deze omvatten:
- Glutenintolerantiegroep
- Coeliac Support Association (CSA)
- Allergeencontrolegroep
- Gecertificeerd natuurlijk gekweekt
- Niet-GMO-project
- NSF International
- Nationaal biologisch programma
- Kosher Certification Agency
- USDA organisch
- Crossed Grain-handelsmerk
De glutenvrije certificeringsorganisatie (GFCO) van de Gluten Intolerance Group is een voorbeeld van een organisatie die certificering aanbiedt voor voedingsmiddelen met minder dan 10 ppm gluten.
Voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid kan het kiezen van een product met het GFCO-label bijvoorbeeld het verschil maken tussen een goede en minder goede spijsvertering.