Inhoud
- Melk
- Ijsje
- Boter
- Room
- Zure room
- Eieren
- Sojasaus
- Tofu
- Meel
- Pasta
- Brood
- Broodkruimels
- Cake mix
- Boom noten
- Pindakaas
- Granen
- Trail Mix
- Tomaten in blik
- Bier
- Mayonaise
De beste vervanging voor een bepaald allergeen voedsel hangt over het algemeen af van hoe u het gebruikt. De beste manier om een ingrediënt voor bakken te vervangen, is misschien heel anders dan de manier waarop je het vervangt door rauw te eten of om kort te koken in een hartig recept.
Hier is een lijst met standaard nietjes in de voorraadkast en enkele nuttige vervangers voor elk. Lees de etiketten altijd zorgvuldig, zelfs als merknamen zijn aangegeven, aangezien de ingrediënten kunnen zijn veranderd.
Melk
Niet-zuivelmelkvervangers, overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten, zijn uitstekende vervangers voor mensen met zuivelallergieën en lactose-intolerantie, of ze nu worden gebruikt om te drinken, over ontbijtgranen te gieten of om te koken. Welk zuivelvrij melkalternatief u moet kiezen, hangt af van of u de voorkeur geeft aan milde melk en of u veel proteïne nodig heeft (sommige bakrecepten vereisen dit).
Ijsje
Alternatieven voor ijs vallen in twee categorieën: die van nature zuivelvrij zijn en die de textuur van ijs nabootsen. Natuurlijk omvatten zuivelvrije bevroren dessertalternatieven fruitsorbets, granitas en bevroren ijs, hoewel u altijd de etiketten moet controleren om ervoor te zorgen dat er geen kleine hoeveelheden melkeiwit worden toegevoegd om te binden. Deze desserts zijn meestal vrij zoet en worden meestal gemaakt van fruit.
Zuivelvrije ijsjes worden verkocht onder merknamen als So Delicious en Tofutti, en ze zijn te vinden in speciale kruidenierswaren en enkele grotere supermarkten. Hoewel hun textuur veel meer lijkt op ijs, zijn er veel gemaakt van soja (zelf een veel voorkomend allergeen en sterker van smaak dan melk).
Boter
De meeste alternatieven voor zuivelvrije boter zijn margarine, maar pas op, aangezien niet alle margarine zuivelvrij is. Veel margarines zijn gemaakt van zuivelproducten zoals calciumcaseïnaat, dus lees de etiketten zorgvuldig.
Merknamen die zuivelvrij zijn, zijn onder meer Earth Balance en Fleischmann's ongezouten (merk op dat de gezouten margarine van Fleischmann wei bevat). Hoewel de meeste margarines transvetten bevatten, zijn deze ook transvetvrij. Je zult merken dat margarine sterk varieert in de geschiktheid van verschillende merken om te bakken, maar ze zijn vrijwel allemaal prima te gebruiken op tafel. Als u een zuivelvrij, soja-vrij alternatief nodig heeft om te bakken, overweeg dan Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.
Room
Probeer kokosmelk, sojakoffieroom of sojamelk verdikt met sojapoeder of gesmolten margarine om room te vervangen.
Zure room
Er bestaat ten minste één zuivelvrij alternatief voor zure room: Tofutti's Sour Supreme. Deze veganistische zure room is pittig. Houd er rekening mee dat het vrij dik is, dus houd er rekening mee als je het bij het bakken gebruikt: misschien wil je het een beetje verdunnen met een klein beetje van een mild smakend melkalternatief voordat je het tot een beslag mengt.
Eieren
Voor het bakken zijn er twee goede vervangers voor eieren op de markt: Ener-G's Egg Vervangende en Bob's Red Mill Egg Vervangende. Beide bevatten rijsende ingrediënten die zijn ontworpen om de rol van eieren in gebakken goederen na te bootsen.
Merk op dat je geen vervangingsproduct voor eieren kunt gebruiken voor roerei of een omelet, en dat ze over het algemeen niet werken in met eieren verdikte sauzen zoals Hollandaise.
Sojasaus
Als u allergisch bent voor soja, moet u zich ervan bewust zijn dat geen enkel product dat momenteel op de markt is, een geweldig alternatief is voor sojasaus, vooral in dipsauzen of als kruiderij. In sommige gekookte recepten houdt u misschien van Thaise gefermenteerde vissaus (of nam pla), die bijna altijd zonder soja wordt gemaakt.
Voor het vervangen van tarwe (een glutengraan) in traditioneel gebrouwen sojasaus, zoek je naar tamari-sojasaus die zonder tarwe is gemaakt. San-J is waarschijnlijk het meest verkrijgbare merk, hoewel er nog veel andere glutenvrije sojasausmerken zijn. Bragg's Liquid Aminos zijn ook een fijne, ongefermenteerde tarwevrije vervanger voor sojasaus.
Tofu
Overweeg seitan, een vleesvervanger gemaakt van tarwegluten, als sojavrije vervanger voor tofu in sommige recepten. Hoewel de textuur niet helemaal hetzelfde is als die van tofu, bevatten beide veel eiwitten en kunnen ze als vlees in sommige soepen en chili worden gebruikt.
Houd er echter rekening mee dat sommige commerciële seitan op smaak kunnen worden gebracht met soja. Als je moeite hebt met het vinden van veilige seitan voor soja-allergieën, probeer dan met deze techniek zelf seitan te maken van tarwebloem. Mogelijk kunt u ook soja-vrije plantaardige eiwitten met textuur vinden. Maar lees de etiketten zorgvuldig, want de overgrote meerderheid is gemaakt van soja.
Meel
Het vervangen van bloem voor een tarweallergie of voor coeliakie vereist over het algemeen meer dan één bloem, aangezien er geen eenvoudige een-op-een vervanging is voor bloem voor alle doeleinden (of voor andere tarwemeelsoorten, zoals volkorenmeel, cakemeel, of banketbakkersmeel).
Gelukkig maken meerdere fabrikanten glutenvrije bakmixen die kunnen dienen als een-op-een vervanging van tarwebloem. Cup 4 Cup glutenvrij meel is een goede mix, en merken als King Arthur, Pamela's en Bob's Red Mill produceren allemaal glutenvrije bakmixen. U kunt meer te weten komen over de eigenschappen van verschillende soorten meel in Tarwevrije meel gebruiken.
Pasta
Als je eieren vermijdt, kun je nog steeds veel gedroogde pasta's gebruiken, die zijn gemaakt van griesmeel en water. Platte pasta's, zoals spaghetti en fettucine, bevatten waarschijnlijk geen eieren. Zorg ervoor dat u in restaurants naar verse pasta vraagt, want pasta die helemaal zelf is gemaakt, wordt eerder met eieren gemaakt.
Als u tarwe- of glutenvrije pasta nodig heeft, vindt u rijstpasta's, pasta's van maïs en maïs / quinoa, bonenpasta's en pasta's gemaakt van veel granen, waarbij rijstpasta's de meest voorkomende zijn. Ze hebben allemaal een iets andere textuur en smaak, dus dit is vooral een kwestie van voorkeur en voedingsbehoefte. Fabrikanten die tarwe- en glutenvrije pasta produceren, zijn onder andere Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino en Ancient Harvest.
Brood
Als u tarwe of gluten vermijdt, zijn kant-en-klare opties nu overal verkrijgbaar, zelfs in reguliere supermarkten. Whole Foods heeft een glutenvrije bakkerij en verkoopt glutenvrije gebakken producten in hun winkel, terwijl Glutino, Kinnikinnick Foods en Ener-G slechts enkele van de makers zijn van tarwe- en glutenvrij brood. Over het algemeen kunnen deze broden het beste worden geroosterd. In de meeste supermarkten vind je het glutenvrije brood in de vriezer.
Eiervrij brood komt vrij vaak voor, maar controleer de etiketten. Orgran maakt mengsels die eivrij, gistvrij en glutenvrij zijn, terwijl Ener-G eivrij, gistvrij brood verkoopt dat met rijst is gezuurd.
Broodkruimels
Naast verkruimeld, oud brood dat aan uw allergiebehoeften voldoet, bestaan er verschillende houdbare broodkruimelalternatieven. Een tarwevrije optie is Pesach-kruimels op basis van aardappelzetmeel, die zijn gemaakt door Paskesz en verkrijgbaar zijn rond Pesach.
Tortillakruimels, verkrijgbaar in de buurt van paneermeel in sommige boodschappen, zijn ook tarwevrij.U kunt in sommige recepten maïsmeel door elkaar gebruiken met paneermeel, en dit is een veilige optie voor iedereen zonder maïsallergie of -intolerantie. Er zijn ook verschillende merken tarwevrije en glutenvrije broodkruimels, waaronder Ian's glutenvrije panko-broodkruimels en Aleia's glutenvrije panko-kruimels.
Cake mix
Raadpleeg allergievriendelijke fabrikanten om dit product voor speciale gelegenheden te vervangen. Een van de meest algemeen verkrijgbare - en geschikt voor veel allergiebehoeften, waaronder zuivelproducten, pinda's, eieren, gluten en noten - zijn mixen van Cherrybrook Kitchen. Specifieke tarwe- en glutenvrije mixen die niet multi-allergeenvrij zijn, zijn verkrijgbaar bij Pamela's en Whole Foods.
Boom noten
Overweeg voor tussendoortjes geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten, die zout, knapperig en veilig zijn voor mensen met allergieën voor boomnoten. Gepeld zijn dit prima alternatieven voor pijnboompitten voor pesto's. Gepelde pompoenpitten kunnen in sommige recepten ook worden vervangen door amandelen. Zorg ervoor dat u de verpakking controleert om er zeker van te zijn dat het product geen risico op kruisbesmetting met zich meebrengt, aangezien veel zaadproducten op dezelfde productielijnen worden verwerkt als noten.
Pindakaas
De beste vervangers voor pindakaas die in de schappen verkrijgbaar zijn, zijn Sunbutter (en andere zonnebloemzaadboters), pompoenzaadboters en sojaboters. Degenen die boomnoten niet vermijden, kunnen ook een verscheidenheid aan notenboters vinden, maar dit is geen optie voor veel mensen met pinda-allergieën. Overweeg voor sandwiches enkele creatieve alternatieven voor pindakaas, naast ingrediënten die naar pindakaas smaken.
Granen
Allergievriendelijke granen worden steeds gemakkelijker te vinden in de reguliere supermarkten. Enjoy Life-granen bevatten geen belangrijke allergenen. Andere allergievriendelijke lijnen die overal verkrijgbaar zijn, zijn Zoe's (die notenvrij zijn), Erewhon en Perky's. U kunt ook pure havermout, warme rijstgraangewas of andere warme ontbijtgranen met één korrel overwegen als een snel ontbijtalternatief.
Trail Mix
Er zijn tal van trailmix-opties op de markt, maar de belangrijkste allergenen die hier moeilijk te vermijden zijn, zijn pinda's, noten en, in het geval van mengsels die zijn gemaakt met gedroogd fruit, sulfieten. Overweeg om er zelf een te maken met een eenvoudig recept.
Tomaten in blik
Er is natuurlijk geen tomatenvrije vervanging voor tomaten in blik, maar de meeste tomaten in blik worden geconserveerd met maïs. Gelukkig kun je met een minimum aan rompslomp je eigen maïsvrije gepelde tomaten maken. Snijd een "X" in de boven- en onderkant van een rijpe tomaat en dompel de tomaat ongeveer vijf minuten onder in kokend water. Verwijder tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren. De huid moet gemakkelijk loslaten. U kunt de zaadjes op dit moment ook verwijderen. Gebruik het onmiddellijk, bewaar het ongeveer een week in een afgedekte container in de koelkast of verwerk het onmiddellijk volgens de instructies van de fabrikant voor thuisconserven.
Bier
Tarwevrije en glutenvrije bieren worden steeds breder verkrijgbaar, met de meest gemakkelijk verkrijgbare landelijke bieren van Anheuser-Busch's Redbridge.
Als u allergisch bent voor maïs, houd er dan rekening mee dat het meeste bier wordt gemaakt met maïs. Veel Duitse bieren zijn dat echter niet, en de term "Reinheitsgebot" op een Duits bier zou moeten betekenen dat het brouwsel alleen is gemaakt van gerst, hop, gist en water. Het is echter verstandig om dit met de fabrikant te bevestigen voordat u gaat drinken.
Mayonaise
Om eieren in mayonaise te vermijden, kun je een veganistisch alternatief voor mayonaise kopen, zoals Veganaise. U kunt maïs, soja of sulfieten in mayonaise vermijden door deze zelf te maken. Mayonaise is eenvoudig te maken, maar bevat traditioneel rauwe eieren.
Een woord van Verywell
Als u een voedselallergie heeft (of meer dan één), kan koken een uitdaging zijn. Mogelijk moet u experimenteren met verschillende vervangende ingrediënten of melanges voordat u iets vindt dat naar het origineel smaakt. Als je het echter eenmaal onder de knie hebt, leer je welke nieuwe voorraadkasten je moet kopen en bewaren, en ben je voorbereid om geweldig allergeenvrij voedsel te maken.