Inhoud
- Plantaardige olie is een recente uitvinding
- Verschillende plantaardige oliën bevatten verschillende PUFA
- Plantaardige oliën die PUFA bevatten, zijn gemakkelijk geoxideerd
- Koken Met Plantaardige Olie
- Dus wat moet u doen met plantaardige olie?
Maar niet alle experts zijn het erover eens dat plantaardige olie een hoofdbestanddeel van de voeding zou moeten zijn, vooral als het gaat om ermee koken. Dus voordat u in dat grote vat met maïsolie investeert, zijn er een paar dingen over plantaardige olie die u misschien in gedachten wilt houden.
Plantaardige olie is een recente uitvinding
Van alle voedingsmiddelen die we gewoonlijk eten, is plantaardige olie een van de zwaarst bewerkte. Het verkrijgen van een potje olie uit groenten (zoals maïs) waarvan niet bekend is dat ze olieachtig zijn, vereist een indrukwekkende technische prestatie in meerdere stappen. Het maken van plantaardige olie is een zwaar proces waarbij verschillende petroleumoplosmiddelen en andere onaantrekkelijke chemicaliën worden gebruikt. Gezien de fabricageprocessen die nodig zijn om het spul te maken, zou het niet moeten verbazen dat de meeste plantaardige olie die verkrijgbaar is in het schap van de kruidenier een recente uitvinding is.
Hoewel "recent uitgevonden" niet per se een slechte zaak is, moet u er rekening mee houden dat mensen slechts enkele decennia plantaardige olie in grote hoeveelheden eten. Dus het volksgezondheidsexperiment dat test wat er gebeurt als mensen een aanzienlijk deel van hun vetcalorieën uit plantaardige olie gaan halen, is nog gaande.
Met name de olie die je kunt krijgen door gewoon te persen van natuurlijk olieachtig plantaardig materiaal (zoals olijfolie, avocado-olie en kokosolie), bevat enkelvoudig onverzadigd vetzuur (MUFA) en / of verzadigde vetten, maar heel weinig PUFA. Om uw dagelijkse behoefte aan PUFA uit olie te halen, heeft u het geïndustrialiseerde spul nodig.
Dit kan allemaal prima blijken te zijn voor onze gezondheid. Maar aan de andere kant is het misschien niet zo.
Verschillende plantaardige oliën bevatten verschillende PUFA
Volgens de AHA is de ene PUFA zo goed als de andere. Maar volgens enkele zeer gerespecteerde experts op het gebied van voeding - en volgens sommige klinische studies - kan omega-6 PUFA in grote hoeveelheden een slecht idee zijn, tenminste als het niet wordt verzacht door extra omega-3 PUFA toe te voegen.
Nogmaals, de jury is nog steeds niet overtuigd van de optimale verdeling van PUFA in onze voeding. (Moeten we omega-6 PUFA beperken? Moeten we veel omega-3 toevoegen als we veel omega-6 consumeren?)
Maar terwijl we wachten tot de experts dit allemaal hebben uitgezocht, zouden we de plantaardige oliën moeten kiezen die ons het minst waarschijnlijk ernstig schaden. Dit zijn: a) de oliën die substantiële hoeveelheden omega-3 PUFA bevatten naast omega-6 PUFA (inclusief canola-olie en lijnzaadolie), of b) de geperste oliën die helemaal niet veel PUFA bevatten, zoals als olijfolie (waarin MUFA overheerst) of kokosolie (die een soort verzadigd vet bevat).
Plantaardige oliën die PUFA bevatten, zijn gemakkelijk geoxideerd
Een inherent gevaar bij PUFA is dat ze (vanwege hun verschillende dubbele bindingen) gemakkelijk worden geoxideerd. In de terminologie van de chef: ze worden ranzig. De ranzigheid is moeilijk op te sporen omdat plantaardige oliën, als een van de ‘nuttige’ stappen in het industriële proces waardoor ze ontstaan, worden behandeld met deodorants.
Het probleem met oxidatie is niet alleen dat plantaardige oliën onaantrekkelijk kunnen worden voor onze gevoeligheden. Het echte probleem is dat de geoxideerde oliën gemakkelijk door onze darmen worden opgenomen, waar ze - door opgenomen te worden in lipoproteïnen en andere belangrijke structuren - atherosclerose versnellen, DNA denatureren en ontstekingen veroorzaken. Bijna iedereen is het erover eens dat geoxideerde PUFA een reëel gevaar voor onze gezondheid vormen.
Om oxidatie tot een minimum te beperken, moeten plantaardige oliën worden bewaard in ondoorzichtige containers, in een koele, donkere omgeving en mogen ze niet gedurende een lange periode worden bewaard. Oh, en met hen koken kan een probleem zijn.
Koken Met Plantaardige Olie
De oxidatie wordt sterk versneld bij verhitting. Verschillende plantaardige oliën hebben verschillende hittetoleranties, maar ze hebben allemaal de neiging tot op zekere hoogte te oxideren. (Als uw diner op het fornuis rookt, wordt uw frituurolie geoxideerd.) Door korte perioden van verhitting aan te houden en de temperatuur onder het rookpunt te houden, wordt de oxidatie van de PUFA's in plantaardige olie tot een minimum beperkt. Maar hoe langer je ze verwarmt, en hoe hoger de temperatuur, hoe erger het probleem.
Het lijkt bijvoorbeeld vrij waarschijnlijk dat de gevaarlijkste dingen die je kunt eten de frietjes zijn die je bij fastfoodrestaurants krijgt. Ze worden gekookt in vaten met plantaardige olie die urenlang op hoog vuur staan. Voor zover iedereen weet, worden die frietjes gedrenkt in een giftige, sterk geoxideerde, atherosclerose en kanker producerende klodder. Dit fenomeen is echter niet formeel bestudeerd. (Welk bedrijf zou het willen bestuderen, of zou het zelfs laten onderzoeken?)
Dus wat moet u doen met plantaardige olie?
Als je ervoor kiest om zwaar bewerkte plantaardige oliën helemaal niet te vermijden, probeer dan in ieder geval het koken met hen te beperken.
Overweeg om olijfolie te gebruiken om op matig vuur te koken. De MUFA in olijfolie is veel minder onderhevig aan oxidatie dan PUFA (aangezien een MUFA slechts één dubbele binding heeft). Maar zelfs met olijfolie moet je deze onder het rookpunt bewaren.
Om op hogere temperaturen te koken, kunt u boter overwegen. Ja, het is een verzadigd vet. Maar het ding over boter is dat het erg stabiel is - het oxideert niet gemakkelijk. En nu blijkt dat verzadigd vet lang niet zo slecht is als de AHA en de regering hebben gezegd dat het is. Zelfs als het ongezond is, is het waarschijnlijk minder gevaarlijk om een beetje verzadigd vet te eten dan een stoofpotje met geoxideerde chemicaliën uit oververhitte PUFA.
Als je ervoor kiest om te koken met plantaardige olie die zwaar is verwerkt, moet je waarschijnlijk standaard koolzaadolie gebruiken. Het bevat naast omega-6 PUFA MUFA en omega-3 PUFA en heeft een relatief hoog rookpunt.
Een woord van Verywell
Hoewel de huidige voedingsrichtlijnen het gebruik van plantaardige olie benadrukken, is niet alle plantaardige olie hetzelfde. Voor de zekerheid moet u waarschijnlijk vermijden om veel van de zwaar bewerkte plantaardige olieproducten te gebruiken die de schappen van de kruidenier vullen, vooral als u erover denkt om ermee te koken.