Inhoud
Sushi is een traditioneel Japans gerecht en een favoriet van velen in de Verenigde Staten. Sashimi, dun gesneden rauwe vis die vaak wordt geserveerd met sauzen (zoals wasabi of sojasaus), is een andere populaire delicatesse.In tegenstelling tot sashimi houdt sushi niet noodzakelijkerwijs rauwe vis in. In feite verwijst sushi gewoon naar de kleine balletjes of broodjes gekookte rijst met azijnsmaak. Deze rijstrolletjes worden vervolgens in zeewier gewikkeld en gegarneerd met groenten, ei, rauwe vis, gekookte vis of ander voedsel.
Dat gezegd hebbende, is het belangrijk om bij het genieten van sashimi of sushi met rauwe vis bewust te zijn van de gezondheidsrisico's, waaronder het consumeren van een ziekteverwekkende bacterie of parasiet.
Anisakiasis
Menselijke infectie door anisakiasis (haringworm) en andere nematoden, of rondwormen, kan worden veroorzaakt door het eten van bepaalde rauwe of onvoldoende verhitte vis.
Het inslikken van deze kleine worm kan binnen enkele uren na het eten resulteren in ernstige buikpijn, misselijkheid en braken. Sterker nog, als de wormen niet worden opgehoest of niet worden uitgebraakt, kunnen ze zich in de wanden van uw darmen nestelen en een plaatselijke immuunrespons veroorzaken.
Als dit toch gebeurt, sterven de wormen uiteindelijk af en worden ze verwijderd door het immuunsysteem. In ernstige gevallen is fysieke verwijdering van de wormen door endoscopie of chirurgie echter nodig om de pijn te verminderen.
Vibrio
De bacteriesoort Vibrio parahaemolyticus is in verband gebracht met de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte vis en schaaldieren, met name oesters. Infectie door deze bacteriën kan symptomen veroorzaken zoals diarree (inclusief mogelijk bloederige diarree), buikkrampen, misselijkheid, braken, hoofdpijn, koorts en koude rillingen. De infectie kan ernstig worden bij mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Nog een Vibrio-soort, Vibrio vulnificus, is gevonden in oesters, mosselen en krab. Bij gezonde mensen kan inname van deze microbe misselijkheid, braken, waterige diarree, buikkrampen en koorts veroorzaken. Maar bij mensen met een leveraandoening of een verzwakt immuunsysteem kan de microbe de bloedbaan binnendringen en een levensbedreigende infectie van het hele lichaam veroorzaken.
In aanvulling op, de Vibrio soorten kunnen wondinfecties veroorzaken door open zweren die worden blootgesteld aan water dat de bacteriën herbergt. Voorbeelden zijn krassen bij het openen van oesters of het werken aan boten. Net als de gastro-intestinale ziekte zijn dit soort wondinfecties het ernstigst bij mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Listeriose
Listeriose is een infectie veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenes. Deze bacterie is te vinden in rauwe zeevruchten, ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten, en groenten zoals rauwe spruiten en andere voedingsmiddelen.
Mensen lopen het grootste risico om listeriose te ontwikkelen zijn zwangere vrouwen en hun pasgeborenen (de bacteriën kunnen de placenta passeren), mensen van 65 jaar of ouder en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Als listeria zich verspreidt om het zenuwstelsel te infecteren, kan dit leiden tot meningitis en meningoencefalitis. Zenuwstelselinfectie komt het meest voor bij immuungecompromitteerde mensen en ouderen.
Bij niet-zwangere vrouwen en mannen kan listeriose milde symptomen veroorzaken zoals koorts en diarree, of ernstigere symptomen als de infectie zich heeft verspreid naar het zenuwstelsel (bijvoorbeeld stijve nek en verwarring). Bij zwangere vrouwen kan listeriose leiden tot een miskraam, doodgeboorte, vroeggeboorte of een ernstige infectie bij de pasgeborene.
Salmonella
Salmonella-infectie veroorzaakt symptomen van diarree, koorts en maagkrampen, die vaak binnen één tot drie dagen na het eten van het besmette voedsel beginnen. Mensen van 65 jaar en ouder die het meeste risico lopen om een ernstigere ziekte te ontwikkelen (waarbij soms ziekenhuisopname nodig is) met een lage immuunfunctie, evenals zuigelingen.
Bacillus cereus
Bacillus cereus is een andere door voedsel overgedragen ziekte die verband houdt met het eten van sushi, omdat het verband houdt met het eten van besmette rijst samen met ander voedsel zoals vis, groenten, vlees en melk. Er zijn twee soorten Bacillus cereus infecties: een diarree-type en een braak-type Het braken-type houdt verband met het consumeren van besmette rijstproducten, zoals gebakken rijst die lange tijd op kamertemperatuur heeft gelegen.
Verwerkers van besmet voedsel
Als voedselverwerkers geen goede handhygiëne toepassen, kunnen andere infecties (zoals norovirus, hepatitis A enStaphylococcus aureus) kan zich verspreiden. Degenen die met voedsel omgaan, moeten altijd hun handen goed wassen (en thuisblijven van het werk als ze ziek zijn).
Waar het op neerkomt is dat zwangere vrouwen, ouderen, kleine kinderen of baby's, mensen met leveraandoeningen en mensen met een verzwakt immuunsysteem een groter risico lopen op ernstigere gevolgen van door voedsel overgedragen infecties en dat ze zorgvuldiger moeten overwegen wat ze eten.
Een woord van Verywell
Informeren naar de praktijken en richtlijnen die worden gebruikt om uw eten te bereiden, is nooit een slecht idee - en als uw instinct is dat er iets niet klopt, volg het dan. Praat ook met uw arts als u zich zorgen maakt over uw persoonlijke risico of als u denkt dat u een infectie heeft opgelopen door het eten van sushi of sashimi.
Anders, als je gezond bent en weet dat je eten van een betrouwbare bron komt, geniet dan alsjeblieft van dit Japanse, voedselrijke genot.
- Delen
- Omdraaien
- Tekst