Inhoud
- Waar gluten is gevonden
- Veel voorkomende glutenvrije voedingsmiddelen
- Waarom een glutenvrij dieet volgen?
- Hoe u een glutenvrij dieet volgt
- Andere aanbevelingen met betrekking tot voeding
Waar gluten is gevonden
De belangrijkste bronnen van gluten in het dieet zijn tarwe, rogge en gerst. Haver kan in kleine hoeveelheden worden verdragen door sommige patiënten met coeliakie, hoewel patiënten met een ernstige ziekte dat doorgaans niet doen.
Zuivelproducten worden mogelijk niet getolereerd wanneer iemand met coeliakie actieve symptomen heeft, aangezien lactose-intolerantie vaak optreedt. Dit komt echter door de lactosesuiker in de zuivelproducten en niet door de eiwitten, die melkallergie kunnen veroorzaken.
Veel voorkomende glutenvrije voedingsmiddelen
Voedingsmiddelen zoals sojabonenmeel, tapiocameel, rijst, maïs, boekweit en aardappelen zijn meestal veilig voor mensen met coeliakie. Zie hieronder voor meer informatie over een glutenvrij dieet.
Waarom een glutenvrij dieet volgen?
- Zelfs als er geen duidelijke symptomen zijn, kan coeliakie ernstige vitamine- en voedingstekorten veroorzaken, omdat de darmen mogelijk geen belangrijke voedingsstoffen kunnen opnemen als er gluten worden gegeten.
- Het percentage van bepaalde kankers van het maagdarmkanaal is veel hoger bij mensen met coeliakie, en er zijn aanwijzingen dat dit risico wordt verminderd met een glutenvrij dieet.
- Mensen met actieve coeliakie lopen een verhoogd risico op andere auto-immuunziekten (zoals diabetes mellitus type 1, de ziekte van Graves en de thyroïditis van Hashimoto), vooral degenen met voortdurende blootstelling aan gluten.
- Moeders met onbehandelde coeliakie lopen een verhoogd risico om een baby met een laag geboortegewicht te krijgen.
Hoe u een glutenvrij dieet volgt
Ten eerste is het belangrijk om alle etiketten op bereid voedsel te lezen. Eet geen voedingsmiddelen die het volgende bevatten:
- Gehydrolyseerd plantaardig eiwit
- Meel of graanproducten
- Plantaardige proteïne
- Mout- en moutaroma's
- Zetmeel (tenzij gespecificeerd als maïszetmeel, dat geen gluten bevat)
- Diverse smaakstoffen, die kunnen worden afgeleid uit granen die gluten bevatten
- Plantaardige kauwgom
- Emulgatoren, stabilisatoren afgeleid van granen die gluten bevatten
Vermijd vervolgens, vooral als u in een restaurant eet, het volgende:
- Gepaneerd voedsel
- Afgeroomd voedsel
- Gehaktbrood en jus
De volgende zijn goede keuzes voor een glutenvrij dieet:
- Geroosterd of geroosterd vlees (rundvlees, gevogelte, vis)
- Gewone groenten
- Gewone salades
- Aardappelen (wit, zoet, yams)
- Maïs
- Rijst
- Bonen
- Fruit
- Brood en gebak gemaakt van alternatieve meelsoorten (rijst, soja, tapioca, arrowroot, aardappel)
- Ontbijtgranen die alleen rijst, maïs, grutten of hominy bevatten (zoals gepofte rijst). Sommige mensen met coeliakie kunnen ook haver verdragen.
Andere aanbevelingen met betrekking tot voeding
Het is een goed idee om regelmatig een diëtist of voedingsdeskundige te bezoeken om ervoor te zorgen dat uw glutenvrije dieet goed uitgebalanceerd is en aan de voedingsbehoeften voldoet. Uw arts kan ook verschillende vitaminesupplementen voorschrijven om eventuele voedingstekorten te compenseren.
Omdat botverlies een veelvoorkomend probleem is bij mensen met coeliakie (gedeeltelijk als gevolg van vitamine D-tekort), wordt regelmatige controle met botdichtheidsscans aanbevolen.
Overweeg om een kookboek te kopen met glutenvrije receptideeën en bezoek verschillende sites die gespecialiseerd zijn in de ondersteuning van mensen met coeliakie, zoals de National Celiac Association.