Inhoud
- Gezondheidsvoordelen
- Waarnaar te zoeken
- Dosering
- Voorbereiding en opslag
- Bijwerkingen
- Contra-indicaties
- Veel voorkomende vragen
Zeewier wordt, net als kombu, al eeuwenlang in verschillende delen van de wereld geconsumeerd, met name in het verre oosten. Het is in verband gebracht met gezondheid en een lang leven. Kombu is van nature rijk aan antioxidanten, vitamines, mineralen en gezonde vetten en biedt tal van gezondheidsvoordelen. Meestal vers of gedroogd verkrijgbaar, maar kan ook in poedervorm worden gebruikt. Kombu wordt traditioneel gebruikt voor soepbouillon, salades en zelfs kunstmest en haarverf.
Gezondheidsvoordelen
Rijk aan vitamines
Kombu is een caloriearm, voedzaam voedsel. Een stuk kombu van zeven inch bevat ongeveer 10 calorieën, 0 gram vet, 0 gram cholesterol, 180 milligram (mg) natrium, 340 mg kalium, 2 gram koolhydraten, 2 gram vezels, 4 procent calcium en 12 procent magnesium. Het bevat ook vitamine C, A, E, K, B-vitamines, jodium, ijzer, mangaan en koper.
Deze combinatie van vitamines en mineralen maakt kombu tot een voedingskrachtcentrale, boordevol antioxidanten, die ook de immuniteit versterken.
Een geweldige bron van jodium
Jodium is een essentieel onderdeel van schildklierhormonen. Het is ook belangrijk bij de ontwikkeling van de hersenen en daarom een belangrijke voedingsstof voor vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven.
Volgens geregistreerde diëtiste en culinair voedingsdeskundige Kristy Del Coro is "Zeewier een van de rijkste plantaardige bronnen van jodium, een essentiële micronutriënt, en vaak onderconsumeerd, vooral onder zwangere vrouwen." Zeewier is een geweldig alternatief voor gejodeerd zout - een belangrijke jodiumbron in het westerse dieet - omdat het minder natrium bevat.
Raadpleeg uw arts
Als u echter zwanger bent, is het belangrijk om de consumptie van zeewier met uw arts te bespreken, omdat sommige soorten kombu een Californisch waarschuwingsetiket hebben waarop staat: "Het consumeren van dit product kan u blootstellen aan chemicaliën, waaronder lood, waarvan de staat Californië weet dat kanker en geboorteafwijkingen of andere reproductieve schade veroorzaken. "
Dit klinkt misschien alarmerend, maar de California Prop 65-waarschuwingen worden vaak beschouwd als een disclaimer met het recht om te weten. Volgens de American Cancer Society “classificeren wetenschappers al deze kankerverwante stoffen als op zijn minst waarschijnlijke kankerverwekkende stoffen, wat betekent dat ze bij sommige mensen kanker kunnen veroorzaken. Maar niet alle zijn bekend als kankerverwekkende stoffen (waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken) door groepen en experts buiten de staat Californië. Dit betekent dat niet elke verbinding die als een mogelijk kankerverwekkende stof wordt bestempeld, door de wereldwijde wetenschappelijke gemeenschap is bewezen dat ze daadwerkelijk kanker veroorzaken. "
De waarschuwing is om consumenten op de hoogte te stellen van de aanwezigheid van een stof.
Dit is echter een verwarrend label. Om een weloverwogen beslissing te nemen, is het een goed idee om meer te worden opgeleid en uw arts om hun medische expertise te vragen. Ga voor meer informatie naar www.P65Warnings.ca.gov/food.
Rijk aan vulvezel
Een vezelrijk dieet wordt in verband gebracht met een gezonder gewicht, een betere controle van de bloedsuikerspiegel en een verminderd risico op hart- en vaatziekten. Zeewier bevat voedingsvezels, meestal oplosbaar, die kunnen helpen het cholesterol te verlagen en het gevoel van volheid te vergroten.
De hoeveelheid vezels varieert afhankelijk van de hoeveelheid die wordt gegeten, maar meestal bevat een stuk van zeven inch ongeveer 2 gram vezels. Een snack-pack (afhankelijk van het merk), dat ongeveer tien superdunne vellen bevat, bevat 1 gram vezels of 4 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde.
Plantaardige omega 3-vetzuren
Omega 3-vetzuren, eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), zijn belangrijk voor de gezondheid en ontwikkeling van de hersenen, werken ontstekingsremmend en kunnen ook helpen om triglyceriden (een soort vet in het bloed) te verminderen . EPA en DHA worden meestal aangetroffen in het vlees van vis, maar kombu dient als een plantaardig type omega-3-vetzuur.
In feite levert kombu van alle algenvariëteiten de hoogste hoeveelheden van zowel EPA als DHA.
Sommige studies suggereren dat gefermenteerde vormen van Laminaria japonica het kortetermijngeheugen bij ouderen kunnen verbeteren.
Antioxidanten
Misschien heb je wel eens gehoord van kombu, door sommige onderzoekers ook wel "een schat van de zee" genoemd vanwege de veelzijdige effecten, zoals de antioxiderende eigenschappen. Laminaria japonica is bijzonder rijk aan fucoxanthine, een soort carotenoïde. Onderzoekers hebben de voordelen van fucoxanthine beoordeeld en zijn van mening dat deze carotenoïde een groot potentieel heeft bij de preventie of behandeling van MS, obesitas en andere chronische ziekten.
Het probleem dat er weinig informatie is met behulp van klinische proeven bij mensen en dat de meeste onderzoeken zijn uitgevoerd op dieren. Er is meer onderzoek nodig om doseringen en langdurig gebruik te ontdekken. Tot die tijd moet, tenzij gecontra-indiceerd, de consumptie van kombu via de voeding worden aangemoedigd.
Het bevat Fucoidan
Kombu bevat een soort marien zuur polysaccharide dat bekend staat als fucoidan. Een polysaccharide is een koolhydraat met een lange keten dat bestaat uit kleinere koolhydraatmonosacchariden. Dit soort verbindingen worden meestal door ons lichaam gebruikt voor energie of om te helpen bij de cellulaire structuur. In een recensie gepubliceerd in Marine Drugs, Wetenschappers bespreken de vele voordelen die fucoidan biedt, waaronder het vermogen om antikanker (kankerpreventie), antioxiderende, ontstekingsremmende, immuunregulerende (stimuleren van het immuunsysteem) eigenschappen te hebben.
Bovendien suggereert onderzoek dat fucoidan antivirale eigenschappen zou kunnen hebben, wat zou kunnen helpen bij het genezen van virale infecties en de duur van de ziekte zou kunnen verkorten. Dierstudies suggereren de gunstige effecten op fucoidan op de darmgezondheid, waardoor gezonde darmbacteriën worden bevorderd, die de spijsvertering kunnen verbeteren en gas kunnen verminderen.
Dierstudies hebben ook een verband gevonden in de vermindering van het metabool syndroom en de behandeling van obesitas. Meer specifiek is aangetoond dat fucoidan de lipogenese vermindert (vetopslag) en de afbraak van vet verhoogt (lipolyse). Houd er rekening mee dat deze onderzoeken op dieren worden uitgevoerd en dat er meer onderzoek nodig is om de effecten op mensen te bepalen.
Andere gezondheidsclaims
Sommige voorbereidingen van kombu zullen uitspraken doen dat kombu het risico op diabetes kan verminderen en artritis kan helpen verbeteren. Omdat kombu rijk is aan vezels en antioxidanten bevat, zou dit waar kunnen zijn, maar deze claims zijn niet goedgekeurd door de Food and Drug Administration (FDA). Hoewel geen enkel voedsel iets kan genezen, kan het toevoegen van zeewier aan uw dieet uw voeding zeker een boost geven.
Waarnaar te zoeken
Je kunt kombu vinden op speciale markten, in de Aziatische voedingsafdeling in reguliere supermarkten en online (websites zoals Amazon verkopen het). Afhankelijk van waar je zeewier voor gebruikt, kun je het vers of gedroogd kopen. Del Coro leert ons hoe het wordt gemaakt. Ze zegt: "Zelfs als het‘ vers ’wordt geconsumeerd, is het misschien oorspronkelijk gedroogd en gereconstitueerd in water. Kelpvariëteiten worden bijvoorbeeld meestal in vellen gedroogd en vervolgens in water geweekt voordat ze in een salade worden gegeten of als smaakmaker aan soepen en bouillon worden toegevoegd. Vanwege het natuurlijke natrium in zeewier, zullen sommige bonen in blik zelfs kombu gebruiken in plaats van zout. "
Het bedrijf Eden bewaart bijvoorbeeld zijn bonen zonder toegevoegd natrium en gebruikt in plaats daarvan kombu-zeewier.
Indien mogelijk is het waarschijnlijk het beste om biologische kombu aan te schaffen om minder chemische residuen en minder kans op vervalsing te garanderen. De meeste soorten kombu zijn goede keuzes. De sleutel is om items te zoeken die "geen grote hoeveelheid toegevoegd zout bevatten bovenop het van nature bevattende natrium", zegt Del Coro.
Zoek bijvoorbeeld naar snackverpakkingen die geen toegevoegd zeezout bevatten. Als ze er wel een hebben, zorg er dan voor dat het wordt geëtiketteerd als het laatste ingrediënt voor een natriumarm product.
Dosering
Er is geen vaste dosering kombu. Een typische portiegrootte voor gebruik in recepten is echter ongeveer één gedroogd blad. Of volg de aanbevelingen voor de portiegrootte als u poedervormige formule gebruikt.
Voorbereiding en opslag
Kombu is een essentieel ingrediënt dat wordt gebruikt in de Japanse noedelbouillon dashi, maar kan worden toegevoegd aan groenten, soepen, bouillon, granen, bonen of stoofschotels. Het kan ook worden gepekeld of gefrituurd. Rooster het in de pan of oven en maal het tot poeder en gebruik het als voedzame smaakmaker op popcorn, of als sandwich-topper of salade-ingrediënt.
Als je met kombu kookt, voeg dan een klein stukje toe aan soepen, gestoofde groenten en granen terwijl ze koken.
Verwijder de kombu als het recept klaar is - de voeding is in je maaltijd terechtgekomen. Let op: als je zeewier kookt of stoomt in een onbedekte pan en het water weggooit, verlies je veel van de vitamines en mineralen.
Bewaar gedroogde kombu in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Als u dit doet, kunt u uw kombu meerdere jaren vers houden. Pakketetiketten vertellen consumenten dat ze geen natte zeegroenten moeten bewaren; natte omstandigheden kunnen schimmel ontwikkelen of verslechteren. Je kunt ook zoeken naar bonen in blik die kombu gebruiken als conserveermiddel in vergelijking met zout.
Bijwerkingen
Het is ongebruikelijk om bijwerkingen, zoals nutriëntentoxiciteit, van kombu te ontwikkelen. Omdat kombu echter zo veel jodium bevat, kan jodiumtoxiciteit optreden als u grote hoeveelheden eet. Kinderen zijn vatbaarder. Tekenen en symptomen van jodiumtoxiciteit zijn onder meer:
- Buikpijn
- Hoesten
- Delirium
- Diarree
- Koorts
- Gom en tandpijn
- Verlies van eetlust
- Metaalachtige smaak in de mond
- Geen urineproductie
- Uitslag
- Speekselvloed
- Inbeslagneming
- Schok
- Kortademigheid
- Stupor
- Dorst
- Braken
Als u een van deze symptomen ervaart, moet u onmiddellijk contact opnemen met uw arts.
Contra-indicaties
Voor mensen die allergisch zijn voor vis of schaaldieren, is kombu mogelijk niet geschikt, omdat variëteiten sporen van vis of schaaldieren kunnen bevatten. Bovendien kan zeewier voor die mensen die schildklier- of kaliummedicatie / -supplementen gebruiken, problematisch zijn omdat het jodium en kalium bevat die de schildklierhormoonspiegels of bloedspiegels van kalium kunnen verstoren. Bespreek met uw zorgverlener voordat u kombu gebruikt.
Veel voorkomende vragen
Wat zijn de verschillen tussen soorten zeewier en hoe worden ze gegeten?
Kombu is een van de vele soorten zeewiersoorten. Enkele andere soorten zijn rood, groen en bruin. Del Coro zegt: “Dulse, nori en de verdikkingsmiddelen agar en carrageen zijn rode algen, chlorella is groen en kelp is bruin. Terwijl arame, wakame en kombu eigenlijk subvariëteiten van kelp zijn. "
Wat voor soort zeewier zit er in de zeewiersalade die in Aziatische restaurants wordt geserveerd?
“Het zeewier dat in zeewiersalades wordt geserveerd als bijgerechten in de Aziatische keuken, is meestal een combinatie van groene en bruine soorten die zijn gerehydrateerd. Nori wordt echter gedroogd en gebruikt in vellen die gewoonlijk worden gebruikt om sushi in te verpakken en als tussendoortje in supermarkten verpakt, ”zegt Del Coro.
Kan ik kombu eten als ik een bloedverdunner gebruik?
Zeewier bevat vitamine K dat een rol speelt bij de bloedstolling. Als u een bloedverdunner gebruikt, is het belangrijk om uw inname van vitamine K-voedsel consistent te houden, zodat uw medicatie goed werkt. Als u een bloedverdunner gebruikt, kan het een goed idee zijn om uw arts te raadplegen voordat u zeewier in uw dieet opneemt.
Als kombu zo gezond voor mij is, waarom hebben bepaalde rassen dan een California Warning Label over de mogelijkheden van blootstelling aan zware metalen?
California's Proposition 65, ook wel de Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act genoemd, werd in 1986 uitgevaardigd om de inwoners van Californië te helpen weloverwogen beslissingen te nemen over hun bescherming tegen chemicaliën waarvan bekend is dat ze kanker, geboorteafwijkingen of andere reproductieve schade veroorzaken. Sommige mensen noemen deze stelling meer een 'recht om te weten'.
Dit is ingewikkeld. Om erachter te komen welke stof in het product zit, hoe u eraan kunt worden blootgesteld en welk risico het met zich meebrengt, moet u zich verder verdiepen voor meer informatie. U wilt het product onderzoeken en contact opnemen met de fabrikant om erachter te komen welke stof het product bevat en om te beslissen of u het al dan niet moet consumeren. De enige keer dat een bedrijf de waarschuwing niet hoeft te geven, is bijvoorbeeld als een persoon die gedurende 70 jaar op het verwachte niveau aan de stof is blootgesteld, naar schatting een kans van één op 100.000 of minder heeft om kanker te krijgen als gevolg van die blootstelling.
De strikte richtlijnen zijn vergelijkbaar voor geboorteafwijkingen en reproductieve problemen. Dit is belangrijk omdat de California Prop 65 stelt dat een waarschuwing "niet noodzakelijk betekent dat een product in strijd is met productveiligheidsnormen of -vereisten." Ze moeten het vermelden, zelfs als er sporen zijn en het vormt geen risico.
Houd er rekening mee dat de federale Amerikaanse Food and Drug Administration al het voedsel reguleert en dat ze geen waarschuwing hebben afgegeven over zeewier. Het is dus waarschijnlijk veilig om te zeggen dat de blootstellingsniveaus niet significant zijn. Het is echter altijd verstandig om vóór consumptie een weloverwogen beslissing te nemen, vooral als u een risicopopulatie bent, zoals een jonge vrouw of man in de vruchtbare leeftijd, als u zwanger bent of als u een verhoogd risico op kanker heeft.
Een woord van Verywell
Kombu, een soort bruin zeewier, is een natuurlijk superfood boordevol voedingsstoffen dat al eeuwen in culturen in het Verre Oosten wordt gebruikt. Het zit boordevol vitamines, mineralen, vezels, gezonde vetten en krachtige antioxidanten. Dierstudies hebben de mogelijke voordelen ervan bij ziektepreventie gemeten. Gebruik kombu als tussendoortje, als sandwich-topper, in salades, soepen, stoofschotels of bonen - de mogelijkheden zijn eindeloos.
Voor degenen met een schildklieraandoening of degenen die schildklier- of kaliumsupplementen / medicijnen gebruiken, zwanger zijn of een verhoogd risico op kanker hebben, dient u vóór consumptie contact op te nemen met uw arts.
Voordelen van bruin zeewier