Inhoud
- Oorzaken
- symptomen
- Examens en Tests
- Behandeling
- Outlook (Prognose)
- Mogelijke complicaties
- Wanneer moet u contact opnemen met een medische professional
- het voorkomen
- Instructies voor de patiënt
- Afbeeldingen
- Referenties
- Beoordeling Datum 10/26/2017
Voedselvergiftiging vindt plaats wanneer u voedsel of water doorslikt dat bacteriën, parasieten, virussen of de toxines bevat die door deze bacteriën zijn gemaakt. De meeste gevallen worden veroorzaakt door gewone bacteriën, zoals stafylokokken of E coli.
Oorzaken
Voedselvergiftiging kan een persoon of een groep mensen treffen die allemaal hetzelfde eten aten. Het komt vaker voor na het eten op picknicks, schoolkantines, grote sociale functies of restaurants.
Wanneer bacteriën in het voedsel komen, wordt dit contaminatie genoemd. Dit kan op verschillende manieren gebeuren:
- Vlees of gevogelte kan in contact komen met bacteriën uit de darmen van een dier dat wordt verwerkt.
- Water dat tijdens het kweken of transport wordt gebruikt, kan dierlijke of menselijke afvalstoffen bevatten.
- Het eten kan op een onveilige manier worden behandeld tijdens de bereiding in supermarkten, restaurants of huizen.
Voedselvergiftiging kan optreden na het eten of drinken:
- Al het voedsel is bereid door iemand die zijn handen niet goed wast
- Alle gerechten die zijn bereid met kookgerei, snijplanken en andere gereedschappen die niet volledig zijn gereinigd
- Zuivelproducten of voedsel dat mayonaise bevat (zoals koolsla of aardappelsalade) die te lang uit de koelkast zijn geweest
- Bevroren of gekoeld voedsel dat niet op de juiste temperatuur wordt bewaard of niet op de juiste temperatuur wordt verwarmd
- Rauwe vis of oesters
- Rauwe vruchten of groenten die niet goed zijn gewassen
- Rauwe groenten of vruchtensappen en zuivelproducten (let op het woord "gepasteuriseerd", wat betekent dat het voedsel is behandeld om besmetting te voorkomen)
- Ongekookt vlees of eieren
- Water uit een bron of stroom, of water uit de stad of de stad dat niet is behandeld
Veel soorten kiemen en toxines kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, waaronder:
- Campylobacter enteritis
- Cholera
- E coli enteritis
- Gifstoffen in verwende of bedorven vis of schelpdieren
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Shigella
Baby's en ouderen lopen het grootste risico op voedselvergiftiging. U loopt ook een hoger risico als:
- U hebt een ernstige medische aandoening, zoals een nieraandoening, diabetes, kanker of HIV en / of AIDS.
- Je hebt een verzwakt immuunsysteem.
- U reist buiten de Verenigde Staten naar gebieden waar u wordt blootgesteld aan ziektekiemen die voedselvergiftiging veroorzaken.
Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven moeten extra voorzichtig zijn om voedselvergiftiging te voorkomen.
symptomen
Symptomen van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging beginnen vaak binnen 2 tot 6 uur na het eten van het voedsel. Die tijd kan langer of korter zijn, afhankelijk van de oorzaak van de voedselvergiftiging.
Mogelijke symptomen zijn:
- Buikkrampen
- Diarree (kan bloederig zijn)
- Koorts en koude rillingen
- Hoofdpijn
- Misselijkheid en overgeven
- Zwakte (kan ernstig zijn)
Examens en Tests
Uw zorgverlener zal op zoek gaan naar tekenen van voedselvergiftiging. Deze kunnen pijn in de maag omvatten en tekenen dat uw lichaam te weinig vocht heeft (uitdroging).
Proeven kunnen worden gedaan op uw ontlasting of het voedsel dat u hebt gegeten om erachter te komen welk type kiem uw symptomen veroorzaakt. Tests vinden echter niet altijd de oorzaak van de diarree.
In meer ernstige gevallen kan uw leverancier een sigmoidoscopie bestellen. Deze test gebruikt een dunne, holle buis met een licht op het uiteinde dat in de anus is geregen om te zoeken naar de bron van bloedingen of infecties.
Behandeling
Meestal word je in een paar dagen beter. Het doel is om de symptomen te verzachten en ervoor te zorgen dat uw lichaam de juiste hoeveelheid vocht heeft.
Als u voldoende vocht binnenkrijgt en leert wat te eten, blijft u comfortabel. U moet mogelijk:
- Beheer de diarree
- Controle over misselijkheid en braken
- Krijg voldoende rust
U kunt orale rehydratatiemengsels drinken om vocht en mineralen die verloren zijn gegaan door braken en diarree te vervangen.
Orale rehydratatiepoeder kan worden gekocht bij een apotheek. Zorg ervoor dat het poeder in veilig water wordt gemengd.
Je kunt je eigen mengsel maken door ½ theelepel (tsp) of 3 gram (g) zout en ½ theelepel (2,3 gram) baking soda en 4 eetlepel (ellepijp) of 50 gram suiker in 4¼ kopjes (1 liter) water op te lossen.
Als u diarree hebt en niet in staat bent om vloeistoffen te drinken of te houden, heeft u mogelijk vocht nodig via een ader (via IV). Dit komt vaker voor bij jonge kinderen.
Als u diuretica gebruikt, vraag dan uw zorgverlener of u moet stoppen met het diureticum terwijl u diarree heeft. Stop nooit of verander medicijnen voordat u met uw leverancier praat.
Voor de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging, zal uw leverancier GEEN antibiotica voorschrijven.
Je kunt medicijnen kopen in de drogisterij die diarree helpen vertragen.
- Gebruik deze geneesmiddelen NIET zonder contact te hebben met uw zorgverlener als u bloederige diarree of koorts heeft of de diarree ernstig is.
- Geef deze geneesmiddelen NIET aan kinderen.
Outlook (Prognose)
De meeste mensen herstellen binnen 12 tot 48 uur volledig van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging. Sommige soorten voedselvergiftiging kunnen ernstige complicaties veroorzaken.
De dood door voedselvergiftiging bij mensen die anders gezond zijn, is zeldzaam in de Verenigde Staten.
Mogelijke complicaties
Uitdroging is de meest voorkomende complicatie. Dit kan gebeuren door oorzaken van voedselvergiftiging.
Minder vaak, maar veel ernstiger complicaties zijn afhankelijk van de bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken. Deze kunnen zijn:
- Artritis
- Bloedproblemen
- Schade aan het zenuwstelsel
- Nierproblemen
- Zwelling of irritatie in het weefsel rond het hart
Wanneer moet u contact opnemen met een medische professional
Bel uw provider als u:
- Bloed of etter in je ontlasting
- Diarree en kunnen geen vloeistoffen drinken vanwege misselijkheid en braken
- Koorts boven 38 ° C (101 ° F), of uw kind heeft koorts boven 38 ° C (38,4 ° C) samen met diarree
- Tekenen van uitdroging (dorst, duizeligheid, duizeligheid)
- Onlangs gereisd naar een vreemd land en ontwikkelde diarree
- Diarree die niet beter is geworden in 5 dagen (2 dagen voor een baby of kind), of erger is geworden
- Een kind dat meer dan 12 uur heeft gebraakt (bij een pasgeborene jonger dan 3 maanden moet u bellen zodra braken of diarree begint)
- Voedselvergiftiging die afkomstig is van paddenstoelen, vis of andere zeevruchten of botulisme
het voorkomen
Er zijn veel maatregelen die kunnen worden genomen om voedselvergiftiging te voorkomen.
Instructies voor de patiënt
- Helder vloeibaar dieet
- Volledig vloeibaar dieet
- Wanneer u misselijkheid en braken heeft
Afbeeldingen
Voedselvergiftiging
antilichamen
Referenties
Mody RK, Griffin PM. Door voedsel overgedragen ziekte. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas en Bennet's Principles and Practice of Infectious Diseases, Updated Edition. 8e ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2015: hoofdstuk 103.
Nguyen T, Akhtar S. Gastro-enteritis. In: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds. Rosen's Emergency Medicine: concepten en klinische praktijk. 9de ed. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: hoofdstuk 84.
Schiller LR, Sellin JH. Diarree. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger en Fordtran's gastro-intestinale en leverziekte: pathofysiologie / diagnose / management. 10e ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: hoofdstuk 16.
Beoordeling Datum 10/26/2017
Bijgewerkt door: Michael M. Phillips, MD, Clinical Professor of Medicine, The George Washington University School of Medicine, Washington, DC. Ook beoordeeld door David Zieve, MD, MHA, medisch directeur, Brenda Conaway, Editorial Director en de A.D.A.M. Redactie.