Inhoud
- Overzicht
- Gezondheidsvoordelen
- Rol bij het aanpakken van spijsverteringssymptomen
- Hoe worden voedingsmiddelen gefermenteerd?
- Aanbevolen voedingsmiddelen
- Hoe u in uw dieet kunt opnemen
Overzicht
Gefermenteerd voedsel is voedsel dat zo is bereid dat de bacteriën die er van nature in voorkomen, gaan gisten. Fermentatie is een chemisch proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën en gisten, en hun enzymen zetmelen en suikers in het voedsel afbreken, waardoor ze mogelijk gemakkelijker verteerbaar worden en resulterend in een product dat is gevuld met nuttige organismen en enzymen. Dit fermentatieproces is een natuurlijk conserveermiddel, wat betekent dat gefermenteerd voedsel lang meegaat.
Gezondheidsvoordelen
Gefermenteerde voedingsmiddelen, omdat ze gevuld zijn met gezonde probiotica en enzymen, zouden:
- Verbeter de spijsvertering
- Breng de darmflora in evenwicht
- Help bij het bestrijden van ziekteverwekkende micro-organismen
- Produceer voedingsstoffen
- Boost het immuunsysteem
Er zijn verschillende voordelen aan het consumeren van gefermenteerd voedsel, in tegenstelling tot het nemen van een probiotisch supplement:
- U krijgt op een natuurlijke manier probiotica.
- Je krijgt gegarandeerd levende soorten.
- U krijgt meer stammen dan die in een laboratorium worden geïsoleerd.
- Je krijgt verschillende soorten, waardoor de kans groter wordt dat je je systeem geeft wat het nodig heeft.
- Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn aanzienlijk goedkoper dan veel probiotische formuleringen.
Rol bij het aanpakken van spijsverteringssymptomen
Als u chronische spijsverteringsproblemen heeft, waaronder IBS, denken sommige mensen dat gefermenteerd voedsel een uitstekende voedingsoptie kan zijn: ze versterken het spijsverteringsproces en hebben een positief effect op de darmflora, waardoor problematische spijsverteringssymptomen worden verminderd. Omdat de suikers in de gefermenteerde groenten of melkproducten al gefermenteerd zijn, kan het consumeren van deze producten bovendien leiden tot minder gasvorming en een opgeblazen gevoel.
Als je een laag FODMAP-dieet volgt, zou je de Monash University-app of -website willen bekijken om meer te weten te komen over de FODMAP-inhoud van specifieke gefermenteerde voedingsmiddelen.
Ten slotte is er een theorie dat het eten van gefermenteerd voedsel het risico op bacteriële overgroei in de dunne darm (SIBO) kan verminderen, een aandoening die resulteert in IBS-symptomen.
Hoe worden voedingsmiddelen gefermenteerd?
Veel gefermenteerde voedingsmiddelen worden gemaakt door een startercultuur van bacteriën aan voedsel toe te voegen. Zo worden yoghurt en kefir gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan melk, terwijl kombucha wordt gemaakt wanneer een cultuur wordt toegevoegd aan een gezoete thee.
Gefermenteerde groenten ontstaan door de groente in kleine stukjes te versnipperen of te snijden, die vervolgens met wat zout water in een luchtdichte bak worden verpakt.
Aanbevolen voedingsmiddelen
De best gefermenteerde voedingsmiddelen zijn degene die u lekker vindt! Er is een grote variëteit om uit te kiezen:
Gekweekte zuivelproducten
Zelfs als u lactose-intolerant bent, kunt u misschien genieten van gekweekte zuivelproducten, omdat de bacteriën in de producten de aanstootgevende lactose al hebben afgebroken.
- Gekweekte karnemelk
- Gefermenteerde kwark
- Kefir
- Yoghurt
Alternatieven voor niet-zuivelproducten
Deze producten zijn een goede optie als u denkt dat u gevoelig bent voor zuivelproducten:
- Kokos kefir
- Kokos yoghurt
- Soja kefir
- Soja yoghurt
Gefermenteerde dranken
Opmerking: sommige gefermenteerde dranken bevatten sporen van alcohol. Lees de etiketten zorgvuldig, zodat u weet wat u drinkt.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Gefermenteerde Groenten
Hier zijn enkele voorbeelden van populaire groenten om te fermenteren. Maak je eigen gefermenteerde wortelen, lacto-gefermenteerde sperziebonen, zuurkool (gefermenteerde kool), gefermenteerde radijs en natoo (gefermenteerde sojabonen).
Kimchi
Kimchi is een gefermenteerd gerecht dat een belangrijk onderdeel vormt van een traditioneel Koreaans dieet Kimchi bestaat uit een mix van diverse groenten en kruiden. Kool is typisch het hoofdingrediënt, net als wat vis. Hier zijn enkele recepten voor het maken van kimchi:
- Zelfgemaakte Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Hoe u in uw dieet kunt opnemen
U kunt ervoor kiezen om uw eigen voedsel te maken of gefermenteerd voedsel te kopen in winkels die gespecialiseerd zijn in natuurlijk voedsel. Zorg ervoor dat u producten koopt die rauw en ongepasteuriseerd zijn, aangezien het pasteurisatieproces de bacteriën doodt die u zoekt!
Meestal worden gefermenteerde voedingsmiddelen als kruiderij bij de maaltijd geconsumeerd. Wanneer u gefermenteerd voedsel aan uw dieet toevoegt, begin dan langzaam, zodat uw lichaam de tijd heeft om zich aan te passen. U hoeft zich niet te haasten - gefermenteerd voedsel kan zes tot acht maanden in uw koelkast worden bewaard.