Inhoud
- Lagere zure koffie
- Gunstige verbinding N-methylpyridinium
- Chlorogene zuren kunnen de boosdoener zijn
- Dark Roasting voor balans
- Dubbel gefermenteerde koffie
- Groene Koffie (Ongebrand)
- Is het cafeïnegehalte van belang?
- Individuele effecten
- Een woord van Verywell
Sommige studies zeggen zelfs dat het kan leiden tot symptomen zoals brandend maagzuur of dyspepsie, zure oprispingen en reflux. Over het algemeen komt dat doordat koffie een toename van maagzuur veroorzaakt. Hierdoor blijven mensen die van koffie houden op zoek naar oplossingen voor dit probleem.
Hier komen onderzoekers tussenbeide om naar antwoorden te zoeken. Wetenschappers hebben uitgesplitst welke verbindingen in koffie voorkomen en of deze kunnen worden aangepast om een smakelijker brouwsel te maken. Kan het drinken van bepaalde koffiesoorten de maagproblemen van koffieliefhebbers verminderen?
Lagere zure koffie
Voor dit artikel verwijst koffie met een lager zuurgehalte naar pH-waarden, lagere pH-waarden zijn zuurder en hogere zijn basischer. Het branden van koffiebonen produceert koffie met een lagere zuurgraad en koud brouwen geeft ook dit effect omdat er minder verbindingen aan de koffie worden toegevoegd wanneer deze koud wordt gezet.
Bepaalde koffiesoorten zijn van nature ook minder zuur, wat het gevolg kan zijn van het verbouwen op een lagere hoogte of het gebruik van bepaalde droogmethoden. Koffie met een lager zuurgehalte is verkrijgbaar in verschillende smaken en gebrande opties.
Sommige mensen genieten misschien van de smaak van koffie met een lager zuurgehalte, omdat deze doorgaans zachter en milder is dan koffie met een hogere zuurgraad. Anderen zouden missen wat connaisseurs omschrijven als de "helderheid" van een brouwsel met intacte natuurlijke pH-waarde.
Het is echter niet waarschijnlijk dat het werkelijke zuurgehalte in koffie de maagklachten veroorzaakt. Koffie heeft gemiddeld een lager zuurgehalte dan bijvoorbeeld tomatensap en sinaasappelsap.
Het kan waarschijnlijk geen kwaad om het te proberen om te zien of koffie met een lager zuurgehalte de symptomen vermindert. Er is echter geen enkel goed bewijs dat het het zuur is dat de meeste mensen problematisch vinden bij het drinken van koffie.
Gunstige verbinding N-methylpyridinium
De chemische verbinding N-methylpyridinium (NMP) kan enkele aanwijzingen geven voor het maken van koffie die geen maagklachten veroorzaakt. Sommige studies die in 2014 zijn gepubliceerd, hebben aangetoond dat koffie die hogere concentraties NMP bevat, ervoor zorgt dat er minder maagzuur wordt uitgescheiden, wat betekent dat er minder maagsappen zijn die symptomen van brandend maagzuur veroorzaken.
Dit roept de vraag op: waarom gebruiken we NMP niet als behandeling om maagzuur te verlagen? Blijkt dat het niet zo eenvoudig is. NMP bovenop maagcellen plaatsen had niet hetzelfde effect, dus het is duidelijk dat er meer aan de hand is en dat de verbindingen in koffie op een complexe manier samenwerken om de afgifte van maagzuur te beïnvloeden.
Chlorogene zuren kunnen de boosdoener zijn
Andere verbindingen in koffie die zijn onderzocht op hun effecten op maagzuur zijn onder meer (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamiden (C5HT's) en chlorogene zuren (CGA's).
De studie uit 2014 toonde aan dat wanneer het NMP-gehalte in koffie hoger was en het C5HT- en CGA-gehalte lager, er minder maagzuur werd geproduceerd door de studiedeelnemers.
Dus hoewel NMP een belangrijke stof is in de zoektocht naar koffie die geen symptomen veroorzaakt, heeft de aanwezigheid van C5HT en CGA in lagere concentraties ook een effect. De beste combinatie voor het vinden van een maagvriendelijk koffiezetsel is er dan een die lager is in chlorogene zuren en hoger in NMP.
Door melk aan koffie toe te voegen, kan het ook helpen om maagvriendelijker te worden, tenminste voor degenen die melk kunnen drinken.
Wanneer melk aan koffie wordt toegevoegd, worden verschillende melkeiwitten, waaronder α-casein, β-casein, κ-casein, α-lactalbumine, enβ-lactoglobuline, zal binden aan de chlorogene zuren.
Omdat het chlorogeenzuur wordt gebonden door een eiwit, zal het zijn werk niet doen om maagzuur te verhogen omdat het minder biologisch beschikbaar is (wat een maat is voor hoe gemakkelijk een verbinding door het lichaam wordt opgenomen).
Dark Roasting voor balans
In tegenstelling tot wat misschien waar lijkt, zijn het de dark roast-varianten die misschien wel de koffie zijn die het gemakkelijkst op de maag ligt. De studie uit 2014 toonde aan dat een donkere branding, in vergelijking met een medium branding, een hoger NMP-gehalte en een verlaagd chlorogeenzuurgehalte heeft.
Voor degenen die op zoek zijn naar een koffie die gemakkelijker op de maag ligt, biedt een donkere branding, die mogelijk minder verbindingen bevat die maagzuur verhogen en meer chemicaliën die maagzuur verminderen, de grootste kans op een koffie die dat niet doet. symptomen veroorzaken.
Dubbel gefermenteerde koffie
Makers van dubbelgegiste koffie beweren dat het proces waarmee hun koffiebonen worden behandeld, kan resulteren in koffie die gemakkelijker op de maag is. Wanneer de meeste mensen denken aan gefermenteerd voedsel, denken ze aan probiotica, maar koffie die op deze manier wordt verwerkt, zal van nature geen bacteriën bevatten die gunstig zijn voor het spijsverteringsstelsel.
Koffie wordt meestal een keer gefermenteerd, maar sommige fabrikanten voegen een tweede fermentatie toe, ook wel een "dubbele week" of een "dubbele Kenia-fermentatie" genoemd, omdat koffie uit Kenia bekend staat om dit proces.
Het idee is dat de dubbele gisting de "bittere tonen" kan verwijderen en de koffie smakelijker kan maken voor mensen met spijsverteringsproblemen. Het zijn de chlorogene zuren in koffie die in ieder geval gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak. Het idee is daarom: hoe minder bitter de koffie, hoe minder chlorogene zuren er aanwezig zijn.
Er is echter nog geen bewijs dat dubbele fermentatie in feite de hoeveelheid chlorogene zuren verlaagt of het NMP-gehalte verhoogt, die beide nodig zijn om koffie te maken die de maagzuurproductie vermindert.
Groene Koffie (Ongebrand)
Groene koffie is een koffievariant die geen brandproces heeft ondergaan. Zonder de bonen te roosteren, zullen de chlorogene zuren en het NMP-gehalte van de gezette koffie niet veranderen, en het resultaat is een koffie die geen enkel voordeel heeft bij het verminderen van de maagzuurproductie.
Bovendien kan koffie van ongebrande bonen een bittere smaak hebben vanwege het hogere gehalte aan chlorogeenzuur.
Is het cafeïnegehalte van belang?
Wat veel koffiedrinkers leuk vinden aan koffie is geen geheim: het is het cafeïnegehalte. Het zet het opstaan in de ochtend en voor sommigen ook in de middag. De meeste onderzoeken tonen echter aan dat cafeïne geen probleem lijkt te zijn bij het overwegen van de effecten van koffie op de maag.
Sommige onderzoeken die naar verschillende koffiemengsels en hun effect op de maagzuurproductie keken, gebruikten koffiesoorten die qua cafeïnegehalte vergelijkbaar waren om het speelveld te egaliseren. Er wordt gedacht dat de bioactieve stoffen die in koffie worden aangetroffen en die de spijsverteringssappen in de maag verhogen of verlagen, met elkaar kunnen interageren, ongeacht hoeveel cafeïne er in de koffie zit.
Een in 2017 gepubliceerde studie suggereert echter dat cafeïne een effect heeft op de maagzuurproductie omdat het ook een bittere smaak heeft.
Individuele effecten
Een ander stukje van de puzzel is hoe de individuele persoon reageert op de verbindingen en het cafeïnegehalte in koffie. Hoewel er brede aanbevelingen kunnen worden gedaan op basis van wetenschappelijke studies, zijn er genetische variaties die van invloed kunnen zijn op hoe iemand reageert op de verbindingen in koffie.
Er is een limiet aan deze variatie, dus het is misschien niet erg belangrijk voor de meeste mensen, maar dit betekent wel dat er sprake kan zijn van vallen en opstaan.
De koffie waar één persoon bij zweert en die kan drinken zonder brandend maagzuur, werkt mogelijk niet voor iedereen op dezelfde manier. Dit betekent dat het proberen van verschillende merken een onderdeel kan zijn van het vinden van een koffie die gemakkelijker verteerbaar is.
Koffie zetten die geen maagirritatie veroorzaakt
Op basis van het beschikbare onderzoek kan dit kort gezegd helpen:
- Ga voor dark roast.Het lijkt misschien dat hoe donkerder de koffie, hoe meer maagklachten het kan veroorzaken, maar het tegenovergestelde is waar. Het branden van koffie haalt het beste uit een natuurlijke verbinding die de productie van maagzuur daadwerkelijk onderdrukt.
- Gebruik een koude brouwmethode. Koud brouwen zal resulteren in een koffie met lagere niveaus van alle verbindingen die in koffie worden aangetroffen. Dit betekent dat de delen van koffie die een toename van maagzuur veroorzaken, lager zullen zijn.
- Voeg melk toe. Als u geen problemen heeft met zuivelproducten (zoals een zuivelallergie of lactose-intolerantie), worden melkeiwitten gecombineerd met enkele van de verbindingen in koffie die de neiging hebben om maagzuur te verhogen.
Een woord van Verywell
Hoewel er enig onderzoek is gedaan naar hoe en waarom bepaalde soorten koffie minder maagzuur produceren dan andere soorten, is er nog zoveel meer te leren over dit complexe proces.
Het vinden van een koffie met een hoog NMP en een laag gehalte aan chlorogene zuren kan leiden tot minder maagklachten na het drinken ervan. Dit effect kan worden versterkt door het gebruik van een koude brouwmethode en het toevoegen van melk.
Er kan echter een zekere mate van vallen en opstaan nodig zijn, omdat koffiezetapparaten doorgaans geen reclame maken voor het NMP- en chlorogeenzuurgehalte van hun bonen! Met het grote aanbod aan koffiesoorten op de markt is er waarschijnlijk een die minder maagklachten oplevert.
Kan Ganoderma-koffie uw gezondheid echt een boost geven?