Inhoud
- Pasteurisatie
- Hoe wordt koemelk besmet?
- Infectieuze microben gevonden in koemelk
- Bacillus Cereus-infecties
- Brucellose
- Campylobacter jejuni Infecties
- Coxiella Burnetii-infecties
- E. Coli O157: H7 Infecties
- Listeriose
- Mycobacterium Avium Ondersoorten Paratuberculose-infecties
- Mycobacterium Bovis Infecties
- Salmonella-infecties
- Staphylococcus Aureus-infecties
- Yersinia Enterocolitis Infecties
- Hoe zit het met de gekkekoeienziekte?
- Hoe door melk overgedragen infectieziekten te voorkomen
Pasteurisatie
Preventie van infectieziekten is de reden waarom we melk pasteuriseren. U kunt meer te weten komen over de methoden en mythen met betrekking tot pasteurisatie als u zich afvraagt of dit echt nodig is na het lezen van de onderstaande risico's.
Hoe wordt koemelk besmet?
Net zoals alle mensen microben bij zich dragen, doen alle dieren dat ook. Soms kunnen de microben die koeien dragen een probleem zijn.
Sommige melkkoeien grazen een groot deel van hun tijd in weilanden, waar ze in contact komen met een verscheidenheid aan omgevingsmicroben. In andere gevallen worden koeien beperkt tot gebouwen, waar in drukkere omstandigheden de bacteriën kunnen groeien en zich van koe tot koe kunnen verspreiden. Bovendien kunnen veel microben die "commensale" organismen zijn (organismen die naast koeien bestaan zonder ziekten te veroorzaken) als menselijke pathogenen worden beschouwd (zij kan infectie veroorzaken bij mensen).
Zuivelverwerkingsfaciliteiten hebben veel routes voor het binnendringen van verontreinigende microben. Ten eerste biedt melk als voedingsrijke vloeistof een ideale omgeving voor microbiële groei. Ten tweede staan zuivelverwerkingsfabrieken vol met gebieden waar 'voetverkeer' van werknemers gepaard kan gaan met microben.
Infectieuze microben gevonden in koemelk
Er is een grote verscheidenheid aan microben die zowel in koemelk als in melkproducten voorkomen. Het risico van veel van deze, maar niet alle, wordt verminderd door pasteurisatie. Sommige producten kunnen ook sterk verschillen in hun risico. Veel geïmporteerde zachte kazen (zoals Brie) zijn bijvoorbeeld niet gepasteuriseerd en hebben een veel hoger risico op infectie (vooral voor zwangere vrouwen) dan harde en gepasteuriseerde kazen. Laten we eens kijken naar enkele van de specifieke infecties die verband houden met melk.
Bacillus Cereus-infecties
Bacillus cereus is een bacterie die gifstoffen produceert. Het ene type toxine kan diarree veroorzaken, terwijl het andere braken veroorzaakt. Bacillus cereus sporen zijn hittebestendig en kunnen pasteurisatie overleven. Er zijn zelfs zeer zeldzame gevallen in verband gebracht met gedroogde zuigelingenvoeding.
Brucellose
Brucella is een bacteriële microbe die wordt aangetroffen in ongepasteuriseerde zuivelproducten. Brucella infectie, of brucellose, wordt ook wel ‘sluipende koorts’ genoemd omdat de koorts die met de ziekte gepaard gaat regelmatig terugkeert. Het is een van de mogelijke oorzaken van langdurige koorts van onbekende oorsprong bij kinderen.
Campylobacter jejuni Infecties
Campylobacter jejuni is de meest voorkomende bacterie die diarreeziekte veroorzaakt in de VS en jaarlijks ongeveer 2,4 miljoen mensen infecteert. De bacterie wordt aangetroffen in rauwe melk en gevogelte en kan bloederige diarree veroorzaken, samen met krampen in de buikpijn die twee tot vijf dagen na blootstelling begint. Campylobacter heeft een verhoogde kans op het veroorzaken van ziekten bij consumptie in melk, omdat de basische pH van melk de zuurgraad van de maag neutraliseert, waardoor de bacteriën kunnen overleven.
Coxiella Burnetii-infecties
Coxiella infecteert een verscheidenheid aan dieren, waaronder vee en huisdieren. De microbe zit in koemelk en is bestand tegen hitte en uitdroging. Infectie door Coxiella resulteert in Q-koorts, een hoge koorts die tot twee weken kan duren. Leuk vinden Brucella, kan het een oorzaak zijn van onbekende langdurige koorts bij kinderen.
E. Coli O157: H7 Infecties
De E coli O157: een H7-stam van E coli is in verband gebracht met een aantal door voedsel overgedragen uitbraken en is vaak een oorzaak van bloederige diarree (hemorragische colitis.) Vaak geassocieerd met melkvee, kan microbiële besmetting van rauwe melk en zachte kazen leiden tot ziekten. Deze bacterie kan ook het hemolytisch-uremisch syndroom (hamburgerziekte) veroorzaken, dat wordt gekenmerkt door een laag aantal bloedplaatjes (trombocytopenie), en kan leiden tot bloedingen en nierfalen.
Listeriose
Listeria monocytogenes is een veel voorkomende bacteriële ziekteverwekker die wordt aangetroffen in zachte kazen (vooral geïmporteerde kazen) en ongepasteuriseerde melk. Het kan zelfs onder het vriespunt overleven en is daarom bestand tegen koeling. Het is vooral gevaarlijk voor personen met een verzwakt immuunsysteem, inclusief zwangere vrouwen, mensen met aids en zeer jonge en zeer oude mensen. Listeria is een van de infecties waarvan bekend is dat ze een miskraam veroorzaken, en degenen die zwanger zijn, hebben ongeveer 10 keer meer kans om de infectie op te lopen.
Mycobacterium Avium Ondersoorten Paratuberculose-infecties
Mycobacterium avium ondersoort paratuberculosis is een stam van mycobacteriën die pasteurisatie kan weerstaan en die in verband is gebracht met de ontwikkeling van de ziekte van Crohn, een type inflammatoire darmziekte. Het is nog steeds niet bekend of deze bacteriën mensen daadwerkelijk kunnen infecteren en de exacte associatie van Mycobacterium avium paratuberculosis en de ziekte van Crohn blijft controversieel.
Mycobacterium Bovis Infecties
Mycobacterium, de oorzaak van "consumptie", is een gruwelijke vernietigende ziekte die eerst de longen aantast, Mycobacterium bovis wordt geassocieerd met consumptie van rauwe melk en was een van de meest voorkomende verontreinigingen voorafgaand aan de praktijk van pasteurisatie. Het is net als de tuberculose (of tbc) die we nu hebben, maar het is een andere bacteriestam. Inspanningen om de kans te verkleinen dat koeien dit type tuberculose dragen of verspreiden, is een reden waarom we deze ziekte niet vaak meer zien. M. bovis veroorzaakt tuberculose bij koeien en kan via ongepasteuriseerde koemelk op de mens worden overgedragen, wat resulteert in een ziekte die sterk lijkt op M. tuberculosis.
Salmonella-infecties
Salmonella besmetting van rauwe melk en melkproducten is de afgelopen jaren de oorzaak geweest van verschillende uitbraken. Symptomen zijn onder meer diarree en hoge koorts.
Staphylococcus Aureus-infecties
Staphylococcus aureus produceert een gif dat explosief braken veroorzaakt en is een veel voorkomende "potluck" oorzaak van voedselvergiftiging. Voedselvergiftiging door Staphyloccous aureus wordt niet veroorzaakt door een infectie met de bacteriën, maar de bacteriën geven gifstoffen af aan voedsel dat bij kamertemperatuur wordt weggelaten. Bij verhitting worden de bacteriën gedood, maar het toxine blijft hittebestendig.
Yersinia Enterocolitis Infecties
Yersinia enterocolitis infecties worden geassocieerd met het eten van rauwe melk en ijs, naast andere voedingsmiddelen. Aangenomen wordt dat verontreiniging het gevolg is van een storing in de ontsmettings- en sterilisatietechnieken bij zuivelverwerkingsfaciliteiten.
Hoe zit het met de gekkekoeienziekte?
De gekkekoeienziekte, ook bekend als boviene spongiforme encefalitis (BSE), is een ziekte die het zenuwstelsel aantast en wordt veroorzaakt door een infectieus eiwit dat een 'prion' wordt genoemd. De consumptie van vlees van runderen met BSE kan leiden tot overdracht van de ziekte. Bij mensen wordt de ziekte "overdraagbare spongiforme encefalopathie" of "variant van de ziekte van Creutzfeldt-Jakob" genoemd.
Gelukkig voor de zuivelindustrie en melkconsumenten is het besmettelijke prion niet aangetroffen in melk van besmette koeien, en is er geen melding gemaakt van overdracht door het drinken van koemelk. Kortom, u kunt de gekkekoeienziekte niet uit melk halen.
Hoe door melk overgedragen infectieziekten te voorkomen
Het kan beangstigend zijn om meer te weten te komen over de verschillende infecties die met melk kunnen worden overgedragen, maar een paar eenvoudige handelingen kunnen uw kans om deze infecties op te lopen aanzienlijk verkleinen:
- Drink geen rauwe melk. Drink alleen gepasteuriseerde melk en andere zuivelproducten.
- Denk twee keer na en lees etiketten wanneer u "biologisch" winkelt. Veel biologische voedingswinkels verkopen ongepasteuriseerde zuivelproducten.
- Pas op voor zachte kazen. Sommige hiervan, vooral de geïmporteerde, zijn ongepasteuriseerd. Omdat infecties zoals Listeria veroorzaken meestal slechts een milde ziekte bij een moeder, ze worden vaak niet herkend als oorzaak van een miskraam.
- Bewaar zuivelproducten gekoeld binnen de vervaldatum die op de verpakking staat vermeld.
- Laat geen voedsel, vooral voedingsmiddelen die zuivelproducten bevatten, buiten de koelkast gedurende meer dan twee uur (en idealiter minder.) Houd er rekening mee dat bacteriële gifstoffen ondanks opwarming kunnen blijven bestaan, zelfs als de bacteriën zelf worden gedood.
- Wees voorzichtig wanneer u naar ontwikkelingslanden reist, volg de aanbevolen hygiënische voorzorgsmaatregelen voor het land waarin u zich bevindt en eet geen rauwe zuivelproducten.
- Melk en ongepasteuriseerde zuivelproducten zijn niet de enige bronnen van voedselvergiftiging.Voedselvergiftiging komt waarschijnlijk veel vaker voor dan de meeste mensen denken, aangezien de meeste gevallen van "buikgriep" bij volwassenen in feite voedselvergiftiging zijn.