Hoe het gevoel en de geur van smaak werken

Inhoud

• Hoe werkt het gevoel voor smaak?
• Mythen over het gevoel van smaak
• Verliest u uw gevoel voor smaak?

Over het algemeen ervaren we 4 soorten smaken, maar experts debatteren over een 5^th smaak:

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter
5. Umami

De 5^th smaak, umami, is het Japanse woord dat lijkt op hartig of heerlijk. Het is eigenlijk gerelateerd aan de smaak van glutamaat en is vergelijkbaar met de smaak van bouillon. Deze smaak zou een emotionele reactie uitlokken.

Hoe werkt het gevoel voor smaak?

De smaken die we waarnemen zijn een tweefasige chemische reactie waarbij zowel onze mond en keel (smaak) als onze neus (geur) betrokken zijn.

We worden geboren met ongeveer 10.000 smaakpapillen die zich op onze tong, het gehemelte en in onze keel bevinden.Speeksel speelt een belangrijke rol bij het transporteren van de smaken die we waarnemen naar onze smaakpapillen. Elke smaakpapillen heeft ongeveer 10-50 cellen die verantwoordelijk zijn voor het starten van de smaakwerking en worden ongeveer elke 7 tot 10 dagen aangevuld. Van nature beginnen we deze smaakpapillen te verliezen rond de leeftijd van 50 tot 60 jaar.

Onze smaaksensatie begint met de geuren of geuren om ons heen die de zenuwen stimuleren in een klein gebied hoog in de neus. De zoete, zure of andere geuren stimuleren de hersenen en beïnvloeden de werkelijke smaak van het voedsel dat we eten. Onze smaaksensatie gaat door terwijl het voedsel dat we eten zich mengt met speeksel om de smaakpapillen te activeren.

The Common Chemical Sense

De smaak is echter meer dan alleen een combinatie van smaak (smaak) en geur (olfactorisch), zoals algemeen wordt aangenomen. De algehele smaaksensatie komt voort uit een combinatie van gespecialiseerde zintuigen van smaak en geur, evenals een andere reactie die bekend staat als het gewone chemische zintuig.

Het gewone chemische gevoel kan worden geactiveerd op oppervlakken van de mond, keel, neus en ogen door de trigeminuszenuw. Hoewel het systeem een ​​natuurlijke pijn- en warmtereceptor is die is gebouwd om het lichaam te helpen beschermen, speelt het ook een rol bij het geven van scherpe of sterke smaaksensaties zoals de brandende capsaïcine van chilipeper of de koele smaak van munt.

Hoewel onze tong en neus specifieke smaaksensaties in de hersenen sturen, is het gewone chemische gevoel niet echt een smaaksensatie, maar biedt het toch een kwaliteit die onze algehele ervaring met het proeven van voedsel beïnvloedt.

Mythen over het gevoel van smaak

Ooit geloofde men dat bepaalde delen van de tong concentraties van smaakpapillen hadden die verantwoordelijk waren voor individuele smaaksensaties. Dit wordt niet langer verondersteld waar te zijn, aangezien de zenuwen die verantwoordelijk zijn voor specifieke smaken verspreid zijn over alle delen van de tong. Hoewel er 5 specifieke smaken zijn, zijn er slechts 3 gespecialiseerde zenuwen ontdekt, dus wordt aangenomen dat combinaties van activering de smaken die we waarnemen verklaren.

Een andere veel voorkomende misvatting houdt verband met smaakverlies. Verlies van smaak is niet noodzakelijk gerelateerd aan een aandoening van de mond, tong of keel. Een verlies van reuk of andere oorzaken kunnen uw smaakzin beïnvloeden. Een KNO-arts (KNO-arts) of een andere arts moet mogelijk verschillende dingen testen voordat hij de oorzaak van verandering in de smaakkwaliteit kan bepalen.

Verliest u uw gevoel voor smaak?

Er zijn veel gewoonten en problemen die uw algehele smaakzin kunnen beïnvloeden. Sommige waarmee u bent geboren, waaraan u bent blootgesteld (zoals sigarettenrook) of die het gevolg zijn van een medische aandoening (d.w.z. neuspoliepen, hoofdletsel, middenoorontstekingen, enz.).