Inhoud
- Veroorzaakt het grillen of barbecueën van vlees kanker?
- Het verminderen van kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees
- Vormen gegrilde groenten kankerverwekkende stoffen?
- Beperk uw totale vleesinname
- Beperk verwerkt vlees
- Kortom
Blijf lezen om niet alleen te ontdekken waarom en wanneer gegrild vlees een probleem kan zijn, maar ook wat u kunt doen om het aantal kankerverwekkende stoffen in het vlees dat u grilt te verminderen, zodat u zonder schuldgevoel van die zomerbarbecues kunt genieten.
Veroorzaakt het grillen of barbecueën van vlees kanker?
Studies hebben aangetoond dat het eten van gegrild vlees of kip het risico op kanker kan vergroten.
Het probleem komt neer op kankerverwekkende, kankerverwekkende stoffen die kunnen worden gevormd als onderdeel van het grillproces. De aminozuren, suikers en creatine in vlees reageren bij hoge temperaturen en vormen heterocyclische aminen.
Heterocyclische aminen (HA's) zijn kankerverwekkende stoffen voor de mens die worden aangetroffen op vlees dat op hoge temperatuur wordt gekookt, of het nu op een grill, in een pan of onder de grill is. Een deel van het probleem is het grillen, maar het andere is gewoon de hitte. In de pan bakken van vlees bij hoge temperaturen (meer dan 300 F) lijkt ook het risico op kanker te verhogen.
Ondertussen, polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) ontstaan wanneer de vleessappen op de kolen of andere verwarmingsoppervlakken druppelen en oplaaien in vlammen en rook. Ze plakken aan vlees en komen alleen voor op gegrild of gerookt vlees. HA's en PAK's zijn mutageen: ze veroorzaken veranderingen in het DNA van cellen in het laboratorium die ertoe kunnen leiden dat cellen kanker worden. De belangrijkste factor bij de PAK-productie blijkt de onvolledige verbranding te zijn van vetten die op de grill druppelen.
We hebben geen directe studies bij mensen die aantonen dat HA's en PAK's kanker veroorzaken, maar dierstudies hebben een verhoogd risico op kanker bij blootgestelde dieren gevonden. Populatiestudies bij mensen hebben op hun beurt een verhoogd risico op sommige vormen van kanker bij mensen die grotere hoeveelheden gegrild en doorbakken vlees eten.
Ondanks deze bevindingen roept niemand officieel op tot stopzetting van het grillen. Er zijn geen federale richtlijnen die u vertellen welke niveaus van HCA's en PAK's u zullen schaden. (Als u denkt dat een risico op kanker zou betekenen dat grillen verboden zou worden, houd er dan rekening mee dat sigaretten legaal zijn.)
Hoewel de meeste onderzoeken zich hebben gericht op gegrild vlees en de incidentie van kanker, bleek uit een onderzoek uit 2017 dat vrouwen met borstkanker een lagere overlevingskans hadden als ze grotere hoeveelheden gegrild, gebarbecued of gerookt vlees consumeerden.
Het verminderen van kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees
Voordat je je barbecue annuleert en je wentelt in verdriet over een verloren zomerse herinnering, zijn er verschillende dingen die je kunt doen om de kankerverwekkende stoffen in gegrild vlees te verminderen - vaak aanzienlijk. Enkele hiervan zijn:
- Vlees marineren: Door vlees 20 minuten voor het grillen te marineren, kan de vorming van heterocyclische aminen tot 90 ton worden verminderd. Bekijk deze voedselbereidingstechnieken om kankerverwekkende stoffen in doorbakken vlees te verlagen.
- Koken op lagere temperaturen: Deskundigen raden aan om voedsel op lagere temperaturen te koken, ook al betekent dit dat het voor een langere periode moet worden gekookt.
- Gebruik indien mogelijk een gasgrill: Als u liever een houtskoolgrill gebruikt, koop dan een vuurschoorsteen (of maak er zelf een uit een oud koffiekan) zodat u geen aanstekervloeistof gebruikt.
- Beheer van de vlammen: Zorg ervoor dat de vlammen doven voordat u vlees op de grill legt.
- Verhogen van het grillrooster: Op een gasgrill kan het nuttig zijn om het grillrek omhoog te brengen, weg van de hitte. Je kunt ook indirecte kooktechnieken gebruiken voor vlees op de grill, waarbij je de vlammen weghoudt van het eten en de grill als oven gebruikt.
- Het vet bijsnijden: Voor het grillen overtollig vet afsnijden (om de hoeveelheid gevormde PAK's te verminderen).
- De juiste houtskool kiezen: Hoewel het type houtskool geen groot verschil lijkt te maken met rood vlees, ontwikkelt zalm die wordt gegrild met houtskool van kokosnootschalen aanzienlijk minder HA's en PAK's dan zalm die wordt gegrild met houtskool.
Vormen gegrilde groenten kankerverwekkende stoffen?
Het antwoord is nee. Wat we hebben geleerd over gegrild vlees, heeft geen betrekking op gegrilde groenten. Groenten bevatten geen creatine, het eiwit dat kan worden omgezet in heterocyclische amines, en niet de sappen van vlees die op kolen kunnen druppelen.
Dus voeg alle aardappelen, rode, gele, oranje en groene paprika, courgette, uien (rijk aan quercetine), champignons en andere groenten die je lekker vindt toe aan de grill. U kunt een grillmand gebruiken, of welke methode u maar wilt. Sterker nog, veel mensen die niet zo van groenten alleen houden, genieten van de smaak van gemarineerde en licht gekruide gegrilde groenten.
Vergeet de kruiden niet. Veel mensen vergeten dat de kruiden die we aan ons voedsel toevoegen een gezonde stoot tegen kanker kunnen hebben. Beter nog, kweek wat verse basilicum, tijm, rozemarijn en salie in een bak op je terras naast je grill. Hak een aantal van deze kruiden fijn om toe te voegen aan uw gegrilde gerechten.
Beperk uw totale vleesinname
Volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek lijkt het verstandig om uw inname van rood vlees, of dat nu gegrild of gekookt is, te beperken. Mogelijk ziet u aanbevelingen over hoeveel gram u moet eten, maar tenzij u weegt al het voedsel dat je eet, dit is niet echt praktisch. In plaats daarvan zijn er een paar eenvoudige regels die u moet volgen.
- Beperk het vlees op je bord tot de grootte van een pak kaarten.
- Verdeel je bord in drieën. Vleesproducten moeten een derde van uw bord of minder beslaan. Vul de andere twee derde met voedsel dat kanker kan bestrijden, zoals kruisbloemige groenten (rijk aan glucosinolaten) en groene bladgroenten. Ideale keuzes zijn broccoli, bloemkool, boerenkool, radijs en kool.
Het gebruik van spiesjes is ook een uitstekende manier om de hoeveelheid gegrild vlees die tijdens een maaltijd wordt geconsumeerd te beperken. Kleine stukjes vlees, gecombineerd met vers fruit en groenten op de grill zorgen voor een sfeervolle en heerlijke maaltijd.
Beperk verwerkt vlees
Wat betreft de hotdogs, wil je misschien een pass nemen. We weten dat, van alle soorten vlees, vleeswaren waarschijnlijk het meeste kankerrisico opleveren.
Aangezien je zowel de frequentie als de portiegrootte van het vlees dat je eet al beperkt, is het misschien niet het beste om die porties te bewaren voor stukken niet-bewerkt vlees waarvan je echt kunt genieten, zoals een goede (maar gemarineerde) biefstuk?
Kortom
We weten dat hoge kooktemperaturen en rook mutagene chemicaliën in en op vlees brengen. Toch zijn er verschillende maatregelen die u kunt nemen om het aantal heterocyclische aminen en andere kankerverwekkende stoffen in het vlees dat u eet te verminderen.
Houd er rekening mee dat, net als bij alles in het leven, moderatie de sleutel is. U kunt nog steeds genieten van gegrild vlees, maar doe dit met mate en wanneer het op lage temperaturen wordt gekookt. Dat gezegd hebbende, vrouwen die borstkanker hebben gehad, willen misschien de hoeveelheid gegrild, gebarbecued en gerookt vlees die ze consumeren, beperken, zelfs als ze de bovenstaande maatregelen nemen om kankerverwekkende stoffen te verminderen.
Ten slotte, in plaats van alleen na te denken over wat u moet vermijden, wilt u misschien een andere vorm aannemen en nadenken over het voedsel waarvan u kunt genieten, wat in plaats daarvan uw risico op kanker kan verminderen.