Inhoud
Veel mensen - vooral ouders met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid, maar wier kinderen dat wel zijn niet glutenvrij - willen weten of ze gluteningrediënten kunnen gebruiken in voedsel dat ze zelf niet van plan zijn te eten.Mensen met een nieuwe diagnose die in restaurants of zelfs in bakkerijen werken, willen misschien ook weten of ze hun baan kunnen behouden nu ze het voedsel dat ze bereiden niet kunnen eten.
Dus is het veilig om te koken met gluteningrediënten als je zelf glutenvrij moet zijn? In sommige gevallen is het inderdaad veilig (hoewel het in hoge mate afhangt van hoe voorzichtig je bent). Maar in veel andere gevallen is het helemaal niet veilig.
Dus wat is veilig voor u om te gebruiken?
Laten we beginnen met wat jij zou niet moeten doen, en werk af naar wat goed zou kunnen zijn.
- Meel op basis van gluten: in geen geval onveilig. Het meel komt onvermijdelijk in de lucht en uiteindelijk in je neus, keel en spijsverteringskanaal, wat leidt tot een vervelende glutering. Het maakt niet uit of je zelfgebakken brood maakt met meerdere kopjes bloem of gewoon een eetlepel van het spul gebruikt om de jus te verdikken - elke blootstelling aan bloem zal je hoogstwaarschijnlijk ziek maken. Om dezelfde redenen zijn ook mengsels voor gebak op basis van gluten onveilig. (Helaas betekent dit ook dat als je in een bakkerij werkt, je een andere baan moet zoeken.)
- Pasta koken op basis van gluten: soms veilig maar soms onveilig. Sommige mensen vinden dat ze er geen probleem mee hebben om een pot conventionele spaghetti naast een pan glutenvrije spaghetti te koken, terwijl anderen melden dat ze ze elke keer krijgen. Als je besluit om glutengebaseerde pasta voor andere mensen te koken, zorg er dan voor dat je je kookgerei zorgvuldig scheidt (anders is het gewoon te gemakkelijk om de verkeerde lepel in je pan te steken). Plaats de gluten-y-pot ook zo dat deze onmogelijk in iets dat u van plan bent te eten kan spatten. En wat je ook doet, proef de conventionele pasta niet om te zien of hij gaar is. Leer hoe u een gedeelde keuken opzet.
- Broodjes maken met gewoon brood: meestal veilig, zolang u daarna uw handen zorgvuldig wast. Hoewel sommige mensen vinden dat de geur van brood ervoor zorgt dat ze zich ziek of zelfs misselijk voelen, kan de geur zelf je niet glutenvrij maken. De kruimels kan u echter ziek maken, dus wees vooral voorzichtig om ze in de buurt te houden en vergeet niet om geen kruisbesmet mes in uw glutenvrije kruidenpotjes te steken. Vermijd ook alle "artisanale" broden met een bloemlaag op de korst, aangezien er niet veel bloem in de lucht voor nodig is.
- Sauzen of andere ingrediënten waar maar een klein beetje gluten in zit: veilig. U hoeft zich geen zorgen te maken over het gebruik van een scheutje conventionele sojasaus op basis van tarwe of een klodder glutenbevattende mosterd in iets dat u voor andere mensen bereidt. Net als bij de andere situaties hierboven, moet u ervoor zorgen dat u het niet per ongeluk proeft of laat spatten in iets dat u voor uzelf kookt.