Inhoud
Een salmonella-infectie (salmonellose) kan worden opgelopen door voedsel, huisdieren of blootstelling aan menselijke of dierlijke uitwerpselen. Kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen het meeste risico. Lees meer over de meest voorkomende oorzaken en risicofactoren, zodat u deze bron van voedselvergiftiging en diarree kunt voorkomen.
Algemene oorzaken
Salmonella-infectie wordt veroorzaakt door bacteriën in het geslacht Salmonella, die in het darmkanaal van mens en dier leven en wordt verspreid via de ontlasting. Hoewel deze bacterie een dier misschien niet ziek maakt, kan het mensen wel ziek maken. Een met salmonella besmet persoon kan het via de ontlasting naar andere mensen verspreiden.
Niet-tyfeuze salmonella leidt tot de typische salmonella-gastro-enteritis-infecties. Tyfus-typen produceren buiktyfus, wat ongebruikelijk is in de VS, maar kan worden gezien in ontwikkelingslanden. Verschillende serotypen (of verschillende variaties) van deze bacterie worden vaak geïsoleerd bij uitbraken en infecties.
Er zijn twee manieren waarop salmonella wordt verspreid: door besmet voedsel en water en door contact met dieren die de bacteriën dragen.
Door voedsel overgedragen salmonella-infectie
Salmonella-bacteriën zijn aanwezig in de ontlasting van veel dieren, waaronder rundvlees, gevogelte en vis, en verontreinigen vaak hun vlees, melk of eieren. In het geval van eieren kunnen bacteriën zowel in de schaal als daarbuiten aanwezig zijn.
Fecale besmetting van water of kruisbesmetting tijdens verwerking of voedselbereiding kan leiden tot verspreiding van de bacteriën in groenten, fruit, zeevruchten, specerijen en bewerkte voedingsmiddelen. Koken zal de bacteriën doden, daarom worden vleesthermometers gebruikt bij het koken van gevogelte. Het pasteuriseren van melk en kokend water doodt ook de bacteriën.
Contact met dieren
U kunt worden blootgesteld aan salmonella door boerderijdieren en huisdieren. Als u op een boerderij werkt of een boerderij bezoekt of boerderijdieren op een boerenerf houdt, kunt u contact opnemen met de bacteriën omdat deze hun omhuizingen, pels, veren en het grondwater verontreinigen. Deze dieren kunnen er schoon en gezond uitzien en toch de bacteriën overbrengen.
De dieren waarvan bekend is dat ze salmonella verspreiden, zijn onder meer pluimvee, geiten, runderen, schapen en varkens. Hoewel u misschien niet denkt dat uw achtertuinkippen een bron van deze bacterie zouden kunnen zijn, meldde het Center for Disease Control (CDC) dat in de eerste helft van 2017 meer dan 790 gevallen van salmonella op die manier werden verspreid. Ter vergelijking: slechts 53 uitbraken werden bevestigd van 1990 tot 2014. Landbouwpraktijken die verband houden met het risico op salmonellose zijn onder meer:
- Niet elke dag eieren verzamelen, vooral bij warm weer
- De eieren niet direct na het verzamelen in de koelkast bewaren
- Geen handen wassen na het aanraken of schoonmaken van een kip
- De kip kussen of aaien
- Zichtbaar zieke kippen niet in quarantaine plaatsen
- Bemesting van tuinen met verse, niet-uitgeharde mest die gewassen kan besmetten
Huisdieren zijn ook een bron van salmonella. Reptielen zoals leguanen, hagedissen en schildpadden hebben vaak de salmonellabacteriën op hun buitenhuid of schelp. Schildpadden en andere reptielen met salmonella zijn zelf niet ziek en hebben geen symptomen. Gezelschapsvogels zoals parkieten en papegaaien, knaagdieren zoals hamsters en cavia's, amfibieën zoals kikkers en padden, egels, honden, katten en paarden kunnen bronnen zijn. Naast het aanraken van het dier, kun je de bacteriën uit hun kooi, tankwater, bodembedekking, voer of speelgoed halen.
Door met wilde dieren om te gaan, kunnen de bacteriën ook worden overgedragen. Van vrijlevende schildpadden werd ooit gedacht dat ze niet zo'n groot risico vormden, maar het is nu bekend dat wilde schildpadden salmonella kunnen dragen, of ze kunnen het krijgen als je er een huisdier van maakt. Andere dieren die u kunt hanteren zijn onder meer wilde kikkers, padden, muizen, ratten en vogels.
Contact met mensen
Mensen met een salmonella-infectie zullen de bacteriën in hun ontlasting kwijtraken. Degenen die diarree hebben gehad, mogen pas na 24 uur terugkeren naar de kinderopvang, school of werk. Als ze met voedsel omgaan als onderdeel van hun werk, mogen ze pas na 48 uur zonder symptomen weer aan het werk.
Op sommige locaties kunnen voedselverwerkers pas weer aan het werk als uit tests blijkt dat ze vrij zijn van de bacteriën. Zelfs nadat ze zich weer goed voelen, blijven sommige mensen de bacteriën dragen en uitscheiden. Ze kunnen oppervlakken besmetten en de ziektekiemen met de hand verspreiden als ze niet goed wassen na gebruik van de badkamer.
Risicogroepen
Kleine hoeveelheden bacteriën veroorzaken mogelijk geen salmonella-infectie. Baby's, kinderen jonger dan 5 jaar, mensen ouder dan 65 jaar en mensen met een verzwakt immuunsysteem hebben echter meer kans op een salmonella-infectie na blootstelling. Specifieke aandoeningen en medicijnen die de immuniteit tegen salmonella-infectie verzwakken, zijn onder meer aids, sikkelcelziekte, malaria, corticosteroïden en medicijnen tegen afstoting.
Mensen die maagzuurremmers gebruiken, lopen een groter risico omdat meer ingenomen bacteriën overleven om de darmen te bereiken. Degenen met inflammatoire darmaandoeningen lopen risico vanwege de schade aan de darmwand. U loopt mogelijk ook een hoger risico na het nemen van antibiotica, omdat de vriendelijke darmbacteriën zijn gedood, waardoor die habitat open blijft voor salmonella.
Risicofactoren voor levensstijl
Er zijn veel dingen die het risico op het oplopen of verspreiden van salmonella vergroten. Hier zijn gewoontes en praktijken die u moet vermijden:
- Je handen niet wassen na gebruik van het toilet, luiers of zorg voor een zieke persoon
- Het niet wassen van uw handen voor en na het bereiden van voedsel en na het hanteren van rauw vlees of eieren
- Rauw vlees of eieren hanteren of snijden en vervolgens het mes, de snijplank, de kom of ander keukengerei gebruiken voor ander voedsel, zoals groenten of fruit
- Het consumeren van onvoldoende verhit of rauw vlees, eieren of ongepasteuriseerde melkproducten
- Was geen verse groenten en fruit voordat u ze opeet
Amfibieën, reptielen en levend pluimvee als huisdier
Amfibieën, reptielen en levend pluimvee brengen de grootste risico's met zich mee als huisdier. Deze omvatten schildpadden, hagedissen, kikkers en kippen.
De hierboven genoemde dieren mogen niet worden gehouden in een huis met:
- Kinderen onder de 5 jaar
- Mensen ouder dan 65 jaar
- Mensen met problemen met het immuunsysteem
Deze huisdieren mogen ook niet worden gehouden in voorzieningen voor deze leeftijdsgroepen, zoals:
- Kinderopvang
- Ziekenhuizen
- Senior geeft voor
- Bekwame verpleegfaciliteiten
Mensen in deze risicogroepen mogen deze dieren niet aanraken. Ze moeten water vermijden dat door deze dieren is aangeraakt, zoals tankwater uit hun verblijf of water dat wordt gebruikt om het huisdier te wassen.
Alle kinderen en volwassenen moeten eten of drinken vermijden in de buurt van huisdieren in deze groep. U mag ook niet eten of drinken in de kamer waar de kooi of het aquarium van het huisdier staat of waar het huisdier heeft mogen rondlopen.
Alle huisdieren
Deze gedragingen verhogen uw risico om salmonella van een huisdier te krijgen:
- Dieren toelaten in ruimtes waar eten en drinken wordt bereid, gegeten of opgeslagen
- Het niet wassen van uw handen na het hanteren of aanraken van een dier, vooral voordat u voedsel klaarmaakt of eet
- Gooi het reinigingswater uit de habitat van het huisdier weg in een gootsteen die wordt gebruikt voor het bereiden van voedsel
- Mensen met een verhoogd risico op salmonella toestaan de leefomgeving van een huisdier schoon te maken, vooral zonder wegwerphandschoenen te dragen
- Gebruik niet-uitgeharde huisdierenmest om tuinen of bloembedden te bemesten
- Delen
- Omdraaien