Inhoud
- Gevoeligheid varieert tussen coeliakiepatiënten, glutengevoelige personen
- Wat kunt u doen als u symptomen krijgt van glutenvrij voedsel?
Antwoord: Helaas krijg je waarschijnlijk gluten van je "glutenvrije" voedingsmiddelen. Helaas betekent glutenvrij op het etiket niet "bevat absoluut geen gluten", en sommigen van ons zijn gevoelig genoeg om te reageren op de kleine hoeveelheden gluten die in deze producten achterblijven.
In de Verenigde Staten vereist de Amerikaanse Food and Drug Administration dat voedingsmiddelen met het label "glutenvrij" voldoen aan normen die vereisen dat dergelijke voedingsmiddelen minder dan 20 delen per miljoen gluten bevatten.
Medisch onderzoek heeft aangetoond dat veel mensen met coeliakie, maar niet allemaal, een zogenaamd "standaard dieet" met producten van gemiddeld 20 delen per miljoen gluten kunnen verdragen zonder te eindigen met grote symptomen of extra darmbeschadiging. "standaarddieet" zou glutenvrije vervangers omvatten voor typische glutenbevattende voedingsmiddelen, zoals brood, ontbijtgranen en koekjes.
Twintig delen per miljoen is een minieme hoeveelheid gluten (zie dit artikel over Hoeveel gluten kan me ziek maken? Om te zien hoe klein het werkelijk is). Maar ook al is het klein, 20 deeltjes per miljoen (of zelfs minder) is misschien meer dan genoeg om te maken u gluten symptomen krijgen.
Gevoeligheid varieert tussen coeliakiepatiënten, glutengevoelige personen
Mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid lijken een dramatisch variërende mate van gevoeligheid te hebben voor sporen van gluten. Sommige mensen kunnen voedsel eten dat is vervaardigd met machines die ook voor gluten worden gebruikt zonder glutensymptomen te krijgen, terwijl anderen symptomen krijgen van bijna elk verwerkt voedsel, vooral van graanproducten, die een hoog risico lopen op kruisbesmetting met gluten.
Sommige mensen vallen aan de gevoelige kant van het spectrum - ze krijgen bijvoorbeeld glutensymptomen van vrijwel alle glutenvrije meelsoorten.
Om gebakken producten met glutenvrij meel te consumeren, moeten die mensen mogelijk zorgvuldig hele granen kiezen en kopen en ze vervolgens sorteren om eventuele glutenkorrels te verwijderen (en ja, ik heb tarwe- en gerstekorrels gevonden in veel verschillende soorten gluten -vrije granen). Sommige mensen wassen dan het graan (met glutenvrije zeep) en malen het zelf tot meel. Anderen eten geen granen, aangezien het sorteren, wassen en vervolgens malen van je eigen granen natuurlijk belachelijk veel tijd en energie kost.
Wat kunt u doen als u symptomen krijgt van glutenvrij voedsel?
Als u merkt dat u alle glutenvrije producten eet en u nog steeds symptomen van coeliakie heeft, moet u uw arts raadplegen om er zeker van te zijn dat er geen andere gezondheidstoestand is die uw aanhoudende symptomen kan veroorzaken.
Als u eenmaal andere mogelijke oorzaken van uw glutensymptomen heeft uitgesloten, kunt u verschillende stappen ondernemen om symptoomvrij te worden:
- Probeer eerst alle graanproducten uit uw dieet te schrappen, zelfs als ze als glutenvrij zijn gemarkeerd. Sommige coeliakiepatiënten doen het het beste met een graanvrij, koolhydraatarm dieet.
- U bent op de goede weg als uw symptomen graanvrij verminderen. Maar als je nog steeds last hebt van zeurende problemen, zelfs als je graanvrij eet, probeer dan al het bewerkte voedsel uit je dieet te schrappen - alles dat meer dan één ingrediënt bevat of in een of andere verpakking zit.
Als je je houdt aan verse producten, vers vlees, noten, eieren en verse zuivelproducten (ervan uitgaande dat je geen lactose-intolerantie hebt en zuivelproducten kunt verdragen), heb je de beste kans om kruisbesmetting met gluten te minimaliseren en aanhoudende gluten te verwijderen symptomen.