Inhoud
- Wat zijn transvetzuren (transvetten)?
- Waarom de voedselverwerkende industrie transvetzuren heeft aangenomen
- Wat is er ongezond aan transvetten
- Wat er wordt gedaan
- Welke voedingsmiddelen bevatten transvetzuren?
Als resultaat van dit nieuwe inzicht wordt de voedselverwerkende industrie aangespoord om een grote verschuiving te maken van het toevoegen van transvetzuren naar het verwijderen ervan uit ons bewerkte voedsel. Terwijl deze verschuiving in de voedselverwerkende industrie aan de gang is, is het voor ons als consumenten belangrijk om de voedingsmiddelen die nog transvetzuren bevatten uit onze voeding te schrappen.
Wat zijn transvetzuren (transvetten)?
Natuurlijk voedsel (dat wil zeggen onverwerkt voedsel) bevat twee hoofdsoorten vetzuren: verzadigd en onverzadigd. Verzadigde vetzuren - die afkomstig zijn van dierlijke vetten (vlees, reuzel, zuivelproducten) en tropische oliën zoals kokos- en palmolie - kunnen uw bloedspiegels van LDL-cholesterol ('slecht' cholesterol) verhogen. Onverzadigde vetzuren verhogen over het algemeen het cholesterolgehalte niet en kunnen deze verminderen.
Transvetzuren (transvetten) zijn een derde vorm van vetzuren. Hoewel transvetten in kleine hoeveelheden voorkomen in sommige voedingsmiddelen (met name zuivel en vlees van koeien en schapen), zijn bijna alle transvetten die nu in onze voeding zitten afkomstig van een industrieel proces dat gedeeltelijk hydrogeneert (waterstof toevoegt aan) onverzadigde vetzuren uit plantaardige oliën. .
Dit betekent dat transvetten in onze voeding bijna uitsluitend worden aangetroffen in het bewerkte voedsel dat we eten.
Waarom de voedselverwerkende industrie transvetzuren heeft aangenomen
Het voordeel van transvetten voor de voedselverwerkende industrie is dat gedeeltelijke hydrogenering plantaardige oliën stolt en stabiliseert, die anders relatief snel ranzig worden. Omdat ze in vaste vorm voorkomen in plaats van in vloeibare vorm, kunnen transvetten worden gebruikt als vervangers van verzadigde vetten in voedingsproducten die bedoeld zijn om lang houdbaar te zijn.
De industriële processen voor de productie van transvetten werden uitgevonden in de jaren 1890 en deze producten kwamen in de voedselvoorziening van de jaren 1910. Het gebruik van transvetten in de voedselverwerking nam echter een grote vlucht in de jaren zeventig en tachtig, toen verzadigde vetten als slecht voor de gezondheid werden beschouwd. Ironisch genoeg werd de opname van transvetzuren in onze voedselvoorziening aangespoord door verschillende volksgezondheidsdeskundigen, die hadden verklaard dat verzadigde vetten volksvijand nummer één waren.
Omdat transvetten zijn afgeleid van plantaardige oliën, werd jarenlang aangenomen dat het gezonde voedingsproducten zouden zijn.
Wat is er ongezond aan transvetten
Helaas, zo blijkt (en omdat we relatief traag waren om te leren), verhogen transvetten het totale cholesterolgehalte en het LDL-cholesterolgehalte; erger (en in tegenstelling tot verzadigde vetten), zeverminderen HDL-cholesterolwaarden. Transvetten lijken ook het gebruik van omega-3-vetzuren door het lichaam te verstoren, die belangrijk zijn voor de gezondheid van het hart.
Met andere woorden, transvetzuren zijn slecht voor de cardiovasculaire gezondheid.
In feite lijkt het nu vrij duidelijk dat transvetzuren veel slechter zijn voor de cardiovasculaire gezondheid dan verzadigde vetten. Inderdaad, het oude dogma over verzadigde vetten die een ernstig risico vormen voor de cardiovasculaire gezondheid is nu door sommige experts in twijfel getrokken.
In elk geval wordt de grote druk van volksgezondheidsdeskundigen om verzadigde vetten door transvetten te vervangen in onze voeding nu - door vrijwel iedereen - als een grote vergissing beschouwd.
Wat er wordt gedaan
De Amerikaanse Food and Drug Administration erkent nu het gezondheidsrisico van transvetzuren en heeft voedseletiketteringsnormen opgelegd die vereisen dat het transvetzuurgehalte op het etiket wordt vermeld. De FDA heeft geen "veilig niveau" van transvetzuren aangegeven, zoals hun wetenschappelijk panel dat beslisteelk aantalvan transvetzuren is slecht. De nieuwe etikettering verplicht voedingsbedrijven om de hoeveelheid transvetzuren (evenals verzadigde vetten) in alle bewerkte voedingsmiddelen te vermelden.
Het doel is duidelijk om transvetzuren helemaal uit bewerkte voedingsmiddelen te verwijderen.
Welke voedingsmiddelen bevatten transvetzuren?
Gelukkig is het vrij eenvoudig om voedingsmiddelen te identificeren die relatief veel transvetzuren bevatten: margarines (hoe steviger de margarine, hoe meer transvetzuren; stickmargarines bevatten het meeste, kuipmargarines bevatten minder en halfvloeibare margarines bevatten de minste;) vetrijke gebakken goederen (vooral donuts, koekjes en cakes;) en elk product waarvoor het etiket zegt "gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën."
Al deze factoren moeten worden vermeden in een hart-gezond dieet. Houd er bovendien rekening mee dat bewerkte voedingsmiddelen, met name gebakken goederen, een soort bakvet moeten bevatten om een redelijke houdbaarheid te hebben. Deze voedingsmiddelen bevatten geen verzadigde vetten meer (allang niet meer gebruikt) en bevatten nu vermoedelijk geen (of weinig) transvetzuren.
Dus, wat bevatten ze? Het is een feit dat dit onbekend is. Vermoedelijk bevatten ze een soort bewerkte plantaardige olie die de structurele eigenschappen van verzadigde vetten heeft. (Anders hebben ze geen nut als bakvet.) Hoe veilig deze nieuwe, onbekende producten zijn, is niet bekend.
Dit is nog een zeer goede reden om zoveel mogelijk geen bewerkte voedingsmiddelen te eten.
Een woord van Verywell
Transvetzuren die decennia geleden aan bewerkte voedingsmiddelen werden toegevoegd als vervanging voor verzadigd vet, blijken slechter te zijn voor de cardiovasculaire gezondheid dan verzadigd vet. We moeten allemaal proberen om de opname van transvetzuren en andere vormen van industrieel verwerkt vet te vermijden, vooral door bewerkte voedingsmiddelen zoveel mogelijk te vermijden.
- Delen
- Omdraaien
- Tekst