Inhoud
- Wat is mout?
- Plaatsen waar gerstemout wordt gebruikt
- Wanneer is mout veilig voor mensen met coeliakie?
Er is echter een groeiende markt voor nieuwe soorten mout die kunnen worden gebruikt in glutenvrije producten, en daarom kun je verwachten dat je glutenvrije mout in sommige producten aantreft, vooral in glutenvrij bier. Hier is een overzicht van waarom de meeste mout is niet glutenvrij, en als het eigenlijk veilig is voor iemand met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid om mout te consumeren.
Wat is mout?
Mout is een zoetstof die in verschillende eet- en drinkproducten wordt gebruikt. U kunt bijvoorbeeld moutbier kopen (een zoet bier dat over het algemeen minder alcohol bevat dan gewoon bier) en gemoute milkshakes bestellen (het moutingrediënt maakt de shakes romiger en geeft diepte van smaak). Mout wordt vaak gebruikt als ingrediënt in granen (Kellogg's Rice Krispies zijn niet glutenvrij omdat ze gerstemout bevatten, ook al is het hoofdingrediënt rijst).
Om mout te maken, week je een soort graan (traditioneel gerst, maar andere vormen van graan, zoals maïs of sorghum, kunnen ook worden gebruikt). Het weken zorgt ervoor dat het graan ontkiemt (bijvoorbeeld begint te groeien), en als onderdeel van dit proces veranderen bepaalde zetmelen in het graan van vorm en worden ze verschillende soorten suiker. Zodra de suikers zich in de granen hebben ontwikkeld, stoppen moutmakers het ontkiemingsproces en bewaren die suikers door de granen met hete lucht te drogen. Dit proces maakt mout zo zoet.
Gerst- en tarwekorrels worden al duizenden jaren op deze manier bereid in China, Egypte en andere landen waar die granen voor het eerst werden verbouwd. Mout werd waarschijnlijk eerst gebruikt om bier van te maken, maar gemoute granen kunnen ook als zoetigheid worden geserveerd. Plakken. Bijvoorbeeld, samanu is een traditioneel Perzisch recept gemaakt met gemoute tarwe.
Verwarrend is dat "mout" zowel als zelfstandig naamwoord als als werkwoord wordt gebruikt. Het zelfstandig naamwoord "mout" wordt gedefinieerd als "een ontkiemd graan, meestal gerst, vaak gebruikt bij het brouwen en distilleren", terwijl "mout" verwijst naar het proces van het produceren van mout.
Plaatsen waar gerstemout wordt gebruikt
Oude beschavingen gebruikten eerst mout om bier te maken, en moutbier, ook wel bekend als Amerikaanse moutlikeur, is nog steeds populair. Best verkopende merken zijn onder meer Colt 45, Budweiser Icehouse Edge en Schlitz O.M.L. Bovendien wordt gerstemout gevonden in alcoholische dranken in flessen zoals Bartles & Jaymes-wijnkoelers en in Smirnoff Ice.
Je vindt ook gerstemout, in de vorm van gemoute melkpoeder, als ingrediënt in milkshakes - in feite is dit een vrij populaire manier om milkshakes te maken. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder bevat extracten van zowel gemoute tarwe als gemoute gerst (samen met droge volle melk), waardoor het absoluut niet glutenvrij is. Ovaltine, de klassieke melksmaakstof in poedervorm, is gemaakt met gerstemoutextract.
Moutazijn (ja, gemaakt met gerstemout) wordt vaak gebruikt om frites en andere snacks te maken. Verschillende soorten snoep bevatten ook gerst en / of tarwemout als ingrediënt. Gemoute melkballetjes (Hershey's Whoppers en NECCO Mighty Malts zijn twee voorbeelden) bevatten mout gemaakt van glutenkorrels, dus je moet deze vermijden als je het glutenvrije dieet volgt. En Lindor Truffels bevatten gerstemout, waardoor ze ook verboden zijn.
Ten slotte kun je gerstemout vinden als ingrediënt in sommige ontbijtgranen, waaronder Kellogg's Rice Krispies en Frosted Flakes. Dat is de reden waarom zoveel granen op basis van rijst en maïs in de schappen van supermarkten niet veilig zijn voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Wanneer is mout veilig voor mensen met coeliakie?
Mout is veilig voor iemand met coeliakie of met niet-coeliakie glutengevoeligheid als het is gemaakt van glutenvrije granen, in plaats van glutengranen. Het is mogelijk om van elk graan mout te maken (granen die worden gekiemd om zetmeel in suiker te veranderen en vervolgens worden gedroogd). Het is zelfs mogelijk om mout te maken van zogenaamde "pseudo-granen" (zaden die niet tot dezelfde familie behoren als granen, maar die op vergelijkbare manieren worden gebruikt) zoals boekweit of quinoa.
Het Grouse Malt House in Wellington, CO maakt bijvoorbeeld mout van gierst, boekweit, haver, maïs (maïs) en quinoa, specifiek voor gebruik bij het brouwen van glutenvrij bier. De producten van het bedrijf zijn gecertificeerd glutenvrij door de glutenvrije certificeringsorganisatie, die vereist dat producten minder dan 10 delen per miljoen gluten testen.
Briess Malt & Ingredients Co., gevestigd in Chilton, Wisconsin, maakt sorghumstroop, een substituut voor moutextract, ook gericht op glutenvrije bierbrouwers. Het bedrijf zegt dat zijn mout voldoet aan de wettelijke glutenvrije normen van de Amerikaanse Food and Drug Administration van minder dan 20 delen per miljoen gluten (minder gluten is beter).
Industrieanalisten verwachten dat meer bedrijven glutenvrije moutproducten zullen ontwikkelen om aan de vraag te voldoen naarmate de markt voor glutenvrij voedsel groeit.
Als u 'mout', 'moutextract' of 'moutsiroop' ziet in de ingrediëntenlijst van een product met het label 'glutenvrij', let dan op: het product mei bevatten gerst. Voordat u het gaat eten, moet u contact opnemen met de fabrikant om te zien welk type mout is gebruikt.
Een woord van Verywell
In theorie zou je erop moeten kunnen vertrouwen dat alle mout die wordt gebruikt in voedingsmiddelen die specifiek als "glutenvrij" worden bestempeld, gemaakt zal zijn van niet-gluten ingrediënten, zoals sorghum (een naaste verwant van maïs), boekweit of haver. Helaas is dat niet altijd het geval.
De glutenvrije diëtiste Tricia Thompson, die de glutenvrije testdienst Gluten-Free Watchdog leidt, meldt dat een paar voedselproducenten gerstemout hebben gebruikt als ingrediënt in producten met een glutenvrij label, hoewel de FDA-regels geen gerst toestaan. -gebaseerde ingrediënten in glutenvrij voedsel. De fabrikanten zullen beweren dat het voedsel in kwestie minder dan 20 delen per miljoen test (de wettelijke glutenvrije norm), maar dat maakt niet uit - glutenvrij voedsel mag geen gerst bevatten.
Om de zaken nog verwarrender te maken (voorschriften voor voedseletikettering zijn complex), hoeven fabrikanten niet op hun etiketten te specificeren dat een ingrediënt is gemaakt met gerst (in tegenstelling tot tarwe wordt gerst niet als een belangrijk allergeen beschouwd). Gerst kan dus op een voedingsetiket worden vermomd als "mout".
Aangezien de markt voor glutenvrije mout gemaakt van ingrediënten zoals boekweit en sorghum groeit, is het waarschijnlijk dat we meer "sorghummout" en "boekweitmout" zullen zien als ingrediënten voor producten met een glutenvrij label.