Inhoud
- De drempel voor een veilige inname van gluten
- Als 10 milligram per dag nog steeds teveel gluten is
- Hoe u de juiste hoeveelheid gluten voor u kunt bepalen
De drempel voor een veilige inname van gluten
Hoewel het typische westerse dieet uit 10-20 gram gluten per dag bestaat, kunnen sommige mensen erg ziek worden door zelfs maar een kleine hoeveelheid gewoon brood of ander glutenbevattend voedsel te eten.
Studies door de jaren heen zijn in strijd met wat zij beschouwen als "veilige" drempels voor gluteninname op een glutenvrij dieet. Sommigen hebben gesuggereerd dat 625 milligram (mg) per dag (ongeveer een vijfde van een sneetje brood) prima is, terwijl anderen de rode vlag verhogen bij iets meer dan 10 mg per dag (1 / 350ste van een sneetje).
Maar het is niet alleen de hoeveelheid gluten die zorgwekkend is. Onderzoekers beginnen te begrijpen dat de negatieve effecten van gluten over het algemeen cumulatief zijn bij mensen met coeliakie. Zelfs bij een inname van slechts 50 mg per dag (ongeveer 1 / 70ste van een boterham), werd de dagelijkse, lage consumptie van gluten evenzeer geassocieerd met intestinale erosie (villous atrofie) als een enkele, buitensporige gebeurtenis.
Een studie uitgevoerd aan het Centrum voor Coeliakieonderzoek van de Universiteit van Maryland wees uit dat mensen die 50 mg gluten per dag consumeerden na slechts 90 dagen villous atrofie ontwikkelden. Degenen die daarentegen 10 mg of geen gluten consumeerden, hadden geen significante veranderingen in hun darmwand.
Op basis van onderzoeksresultaten zou je redelijkerwijs kunnen aannemen dat de dagelijkse inname van 10 milligram gluten waarschijnlijk voldoende is om ziekte te voorkomen. En in de meeste gevallen ook.
Als 10 milligram per dag nog steeds teveel gluten is
Zelfs in de beste omstandigheden is een "glutenvrij" dieet zelden 100% glutenvrij. Kruisbesmetting met gluten komt veel voor, of het nu in keukens of restaurants is, en zelfs de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) staat sommige gluten toe in "glutenvrije" producten, met name 20 delen per miljoen gluten of minder.
Als gevolg hiervan zal een persoon die een typisch, glutenvrij dieet eet, tussen de 6 milligram en 10 mg gluten per dag consumeren. Hoewel dat goed binnen de veilige zone lijkt, kan het nog steeds te veel zijn voor mensen met extreme glutenintolerantie.
Als onderdeel van haar eigen onderzoek meldde de FDA dat darmbeschadiging bij mensen met een hoge glutengevoeligheid begon bij slechts 0,4 mg gluten per dag. Bovendien kunnen de symptomen van glutenintolerantie al beginnen bij 0,015 mg.
Dit suggereert dat mensen met dit niveau van intolerantie mogelijk extreme maatregelen moeten nemen om sporen van gluten in hun eten en keukens te vermijden.
Hoe u de juiste hoeveelheid gluten voor u kunt bepalen
Glutenintolerantie kan per persoon verschillen. Aan het ene uiteinde van dat spectrum heb je mensen met de stille coeliakie die bijna alles kunnen eten en nooit ziek worden. Aan de andere kant zijn er mensen die extreem gevoelig zijn tot het punt waarop eten meer een uitdaging dan een plezier wordt.
Uitzoeken wat goed voor u is, kan een proces van vallen en opstaan zijn. Hoewel het even kan duren voordat u en uw arts de ideale drempel hebben gevonden, kan uw vermogen om symptomen te vermijden veel van de langetermijncomplicaties van de ziekte voorkomen, waaronder het verlies van botmassa, galblaasproblemen en pancreasinsufficiëntie.
Dus probeer je minder te concentreren op wat je moet opgeven en meer op wat je te winnen hebt. Met geduld en toewijding zul je uiteindelijk een dieet vinden waarmee je zowel van een verbeterde gezondheid als van een betere kwaliteit van leven kunt genieten.