Inhoud
- Reacties op sporen van gluten variëren sterk
- Hoe kunt u bepalen hoeveel sporengluten een product bevat?
- U zou kunnen reageren als iemand anders dat niet doet
- Een bron om te helpen bij het bepalen van gluten-PPM-hoeveelheden
Tenzij precies gedefinieerd, is de term "glutenvrij" misleidend. Het kan me niet schelen hoeveel de term wordt rondgegooid door fabrikanten en schrijvers, de meeste "glutenvrije" producten zijn niet echt glutenvrij - ze bevatten gewoon veel minder gluten dan andere producten in hun categorie. Het probleem van degenen onder ons die gevoelig zijn voor sporen van gluten, is dat producten zelden worden geëtiketteerd om het precieze bereik van gluten dat ze bevatten te specificeren.
Reacties op sporen van gluten variëren sterk
De hoeveelheid gluten in een "glutenvrij" product kan een enorm verschil maken in hoe we reageren, net zoals de hoeveelheid alcohol in een drankje kan bepalen hoe we op de drank reageren. We weten bijvoorbeeld allemaal dat het drinken van een jigger rum met 40% alcohol een grotere alcoholreactie zal veroorzaken dan het drinken van een jigger met 12% alcohol.
En natuurlijk (om de alcohol-analogie voort te zetten), weten we allemaal dat de mate van onze reactie op alcohol niet alleen wordt bepaald door het alcoholgehalte van een drankje, maar ook door hoeveel drankjes we consumeren. Het drinken van drie jiggers rum veroorzaakt een grotere reactie dan het drinken van slechts één jigger.
Maar het wordt nog ingewikkelder: verschillende mensen reageren verschillend op dezelfde hoeveelheid alcohol. Afhankelijk van het lichaamsgewicht, hoeveel alcohol je gewend bent te drinken en andere factoren, kan de ene persoon de effecten van het drinken van die drie jiggers veel meer voelen dan de ander.
En zo is het met gluten. De reacties daarop verschillen van persoon tot persoon en die reacties worden niet alleen bepaald door hoeveel gluten er in een "glutenvrij" product zit dat we consumeren, maar ook door hoeveel van dat product we consumeren.
Hoe kunt u bepalen hoeveel sporengluten een product bevat?
Net als bij informatie over alcoholgehalte, zou je denken dat kopers betrouwbare, zinvolle informatie krijgen over de hoeveelheid gluten in de "glutenvrije" producten die ze gebruiken. Maar in veel gevallen krijgen we die informatie niet. Ik hoop dat te helpen veranderen.
De hoeveelheid gluten in een bepaald product kan wetenschappelijk worden uitgedrukt als een bepaald aantal delen gluten in elk miljoen delen van het product: delen per miljoen, of ppm, gluten. Een andere manier om over het concept van "delen per miljoen" na te denken, is dat het in feite een percentage gluten in een bepaald product is (bijvoorbeeld, voedingsmiddelen die 20 delen per miljoen gluten bevatten, bevatten 0,002% gluten).
In augustus 2013 heeft de Amerikaanse Food and Drug Administration regelgeving afgerond die voedselproducenten in staat zou stellen "glutenvrije" etiketten te plaatsen op voedingsmiddelen die minder dan 20 ppm gluten bevatten. Bovendien beschouwt Canada 20 ppm als "glutenvrij". gratis ", net als landen in de Europese Unie.
Veel mensen reageren echter op voedselproducten die als "glutenvrij" worden bestempeld, maar die nog steeds minder dan 20 ppm gluten bevatten.Fabrikanten weten dit, en sommige houden zich vrijwillig aan een strengere testnorm dan 20 ppm - doorgaans gebruiken ze 10 ppm of 5 ppm.
Momenteel is het niet mogelijk om tot nul ppm gluten te testen. De meest gevoelige in de handel verkrijgbare test kan gluten detecteren tot 3 ppm, en die test meldt alles lager als "niet detecteerbaar".
Voor sommigen van ons is "niet-detecteerbaar" echter niet van toepassing op ons lichaam - ons lichaam is heel goed in staat om gluten onder dat 3 ppm-niveau te detecteren. Als u uw typische glutnereactie ervaart op een voedingsmiddel dat "niet detecteerbaar" is getest, moet u aannemen dat uw lichaam gevoeliger is dan de meest gevoelige test die momenteel beschikbaar is, en dat het voedsel inderdaad gluten bevat (zij het in niveaus onder 3 ppm).
Ten slotte (alsof dit allemaal niet al gecompliceerd genoeg was), in plaats van een specifiek aantal ppm gluten in een product te vermelden, gebruikt de industrie "minder dan" -bereiken. Een product wordt bijvoorbeeld "20 ppm" genoemd als het minder dan 20 ppm gluten bevat. Dit betekent dat het product overal van maar liefst 19 ppm gluten tot nul gluten kan bevatten. In de praktijk moeten we allemaal uitgaan van het ergste en behandelen dat dat product 19 ppm bevat.
Als we zeker willen zijn dat een product minder sporengluten bevat, dan willen we weten dat het wordt beschouwd als een product van 10 ppm, 5 ppm of 3 ppm. Voor het gemak gebruik ik de term "GF-20" om aan te geven dat een product minder dan 20 ppm gluten bevat, "GF-10" om minder dan 10 ppm te betekenen, enzovoort.
U zou kunnen reageren als iemand anders dat niet doet
De reactie van iedereen is anders. Afhankelijk van uw gevoeligheidsniveau, reageert u bijvoorbeeld misschien helemaal niet op een bepaalde hoeveelheid GF-3-voedsel, zoals het eten van één GF-3-koekje. U kunt echter een milde reactie hebben op het eten van één GF-5-koekje, een grotere reactie op één GF-10-koekje en een nog grotere reactie op een GF-20-koekje.
En natuurlijk, net als bij alcohol, is het niet alleen hoe krachtig het koekje is, het is ook hoeveel je consumeert dat van invloed kan zijn op je. Dus zelfs als je helemaal niet reageerde op het eten van één GF-3-koekje, zou je een reactie kunnen krijgen als je twee of drie GF-3-koekjes eet.
Je zou ook kunnen reageren, zelfs als iemand anders dat niet doet - daarom moet je niet luisteren naar mensen die je vertellen dat "ik niet gereageerd heb, dus het moet volkomen glutenvrij zijn!" De reactie van iedereen is anders.
Een bron om te helpen bij het bepalen van gluten-PPM-hoeveelheden
Het is dus belangrijk dat we de ppm-classificatie voor een bepaald product kennen voordat we het gebruiken. Momenteel wordt die informatie over het algemeen niet weergegeven op productetiketten. Ik heb echter informatie van de bedrijven over die beoordelingen verzameld en presenteer de informatie in wat ik mijn Gluten Parts Per Million-tabel noem. (Merk op dat ik niet kan en heb geprobeerd om de nauwkeurigheid van de door de bedrijven vermelde ppm-niveaus onafhankelijk te verifiëren.)
Hoe een bepaalde persoon reageert op een bepaalde hoeveelheid van een product met een bepaald glutengehalte, verschilt enorm van persoon tot persoon. Het kost bedrijven waarschijnlijk meer om producten met een lager glutengehalte te produceren, en vermoedelijk worden deze hogere kosten weerspiegeld in hogere productprijzen. Als u weet dat u niet reageert op GF-20-producten, waarom zou u dan meer betalen voor GF-10, 5 of 3 producten? Met andere woorden, het verstrekken van meer ppm-informatie kan sommige consumenten zelfs geld besparen.
- Delen
- Omdraaien
- Tekst