Wat u moet weten over kookoliën als u een voedselallergie heeft

Inhoud

• Prevalentie van plantaardige oliën bij voedselbereiding
• Pinda-olie-allergie
• Allergie voor sojaolie
• Allergie van zonnebloemzaadolie
• Allergie van sesamzaadolie
• Andere allergieën voor plantaardige olie

Voedselallergieën zijn de afgelopen decennia steeds gebruikelijker geworden en treffen nu bijna 4% van de bevolking en 8% van de kinderen. De meest voorkomende voedselallergieën zijn koemelk, kippenei, pinda's, soja, tarwe, zeevruchten en boom noten. Omdat allergische reacties op voedsel ernstig en zelfs levensbedreigend kunnen zijn, is het strikt vermijden van voedsel dat de schuldige is, uiterst belangrijk.

2:14

8 verrassende bronnen van veel voorkomende voedselallergenen

Prevalentie van plantaardige oliën bij voedselbereiding

Helaas komen verborgen voedselallergenen in bewerkte en bereide voedingsmiddelen veel voor, wat leidt tot onverwachte voedselallergiereacties. Er worden verschillende soorten plantaardige oliën gebruikt bij de bereiding van veel bewerkte en bereide voedingsmiddelen en er zijn de afgelopen jaren verschillende meldingen geweest van allergische reacties op deze oliën. Hoewel plantaardige oliën in feite pindaolie, sojaolie, zonnebloemolie, maïsolie of palmolie kunnen vertegenwoordigen, wordt dit ingrediënt in veel gevallen eenvoudigweg vermeld als "plantaardige olie".

Plantaardige oliën zijn over het algemeen sterk geraffineerd, wat betekent dat ze zo worden verwerkt dat het grootste deel van het aanwezige eiwit in de ruwe (ruwe) vorm wordt verwijderd. Het is het eiwit in voedingsmiddelen dat als allergeen fungeert en verantwoordelijk is voor het veroorzaken van allergische reacties als gevolg van het eten van het voedsel.

Het raffineren van plantaardige oliën vermindert de hoeveelheid eiwit met ongeveer 100-voudig, wat de kans op allergische reacties van plantaardige oliën aanzienlijk verkleint.

Helaas bevatten ruwe en sommige geraffineerde plantaardige oliën enkele plantaardige eiwitten, die allergische reacties kunnen veroorzaken bij zeer gevoelige mensen met voedselallergieën.

Pinda-olie-allergie

Pinda-allergie is de afgelopen jaren steeds gebruikelijker geworden en treft nu 1-2% van de bevolking die in verwesterde landen leeft.Het vermijden van pinda's is vrij moeilijk en is vaak een verborgen ingrediënt in veel bereid voedsel. Pinda-olie wordt vaak gebruikt bij het koken en voedselverwerking en is verkrijgbaar in zowel ruwe olie (vaak aangeduid als "gourmet", "koudgeperst" of "rauw") en geraffineerd (ook wel aangeduid als "hitte verwerkt").

Het raffinageproces van pindaolie elimineert vrijwel de aanwezigheid van pinda-eiwit; hoewel zelfs ruwe pindaolie een zeer kleine hoeveelheid - microgram per milliliter - pinda-eiwit bevat.

De meeste mensen met een pinda-allergie krijgen geen allergische reacties totdat ze 50 tot 100 milligram pinda-eiwit hebben gegeten, wat betekent dat een persoon met een pinda-allergie waarschijnlijk moet consumeren liter van ruwe pindaolie om een ​​allergische reactie te veroorzaken.

Uit een in 1997 gepubliceerde studie bleek zelfs dat minder dan 10% van de pinda-allergische patiënten allergische reacties ervoer (die allemaal vrij mild waren) na consumptie van verschillende hoeveelheden ruwe pindaolie. Geen van de 62 onderzochte patiënten reageerde op geraffineerde pinda's. olie.

Een andere studie die in 2008 werd gepubliceerd, probeerde te bepalen of allergische antilichamen tegen pinda's in bloedmonsters van mensen met pinda-allergie zouden reageren op pinda-eiwit in pindaolie in een test die een immunoblot wordt genoemd. Reacties kwamen voor, maar alleen in bloedmonsters met extreem hoge hoge niveaus van allergisch antilichaam tegen pinda's. Het is belangrijk om te beseffen dat deze studie keek naar een bloedtest in plaats van een test om te zien of een persoon met een pinda-allergie een allergische reactie zou ervaren na het eten van pindaolie.

Wat u moet weten over pinda-allergieën

Allergie voor sojaolie

Er is minder informatie beschikbaar over sojaolie en allergische reacties, hoewel er in de medische literatuur een aantal gevallen zijn gemeld van allergische reacties op voedingsmiddelen en medicijnen die sojaolie bevatten.

Het is waarschijnlijk dat ruwe sojaolie, net als pinda's, meer eiwitten bevat dan geraffineerde sojaolie. Hoewel soja wordt beschouwd als een veel voorkomende voedselallergie, is het een groter probleem bij jonge kinderen, en volwassenen ontgroeien vaak pinda-allergie.

Allergie van zonnebloemzaadolie

Allergie voor zonnebloempitten komt niet bijzonder vaak voor, hoewel ik onlangs in mijn praktijk een handvol patiënten met dit soort voedselallergie heb gezien. Er zijn een paar meldingen in de medische literatuur van mensen met allergische reacties op zonnebloemolie, hoewel een in 1986 gepubliceerde studie geen reactie vond op ruwe of geraffineerde zonnebloemolie bij twee patiënten met bekende anafylaxie na het eten van zonnebloempitten.

Allergie van sesamzaadolie

Sesam komt de laatste jaren steeds vaker voor als voedselallergie, en net als pinda-allergie komen ernstige allergische reacties vrij vaak voor als gevolg van sesamallergie. Sesamzaadolie is anders dan veel van de andere plantaardige oliën doordat het wordt gebruikt als smaakstof voor voedingsmiddelen. Om deze reden is sesamzaadolie typisch ruw en bevat daarom aanzienlijke sesameiwitten.

Allergische reacties op sesamzaadolie zijn gerapporteerd in de medische literatuur. Daarom moet een persoon met een sesamzaadallergie sesamzaadolie strikt vermijden.

Overzicht van sesamzaadallergie

Andere allergieën voor plantaardige olie

Er zijn een aantal andere plantaardige oliën die worden gebruikt bij het koken en bij bereide gerechten. Deze omvatten maïsolie, saffloerolie, koolzaadolie, palmolie, palmpitolie en kokosolie. Met uitzondering van een enkele melding van allergie voor kokosolie in een babyvoeding die in 1994 werd gepubliceerd, zijn er in de medische literatuur geen meldingen van voedselallergie voor deze plantaardige oliën. Het is waarschijnlijk dat deze oliën geraffineerd zijn en daarom weinig of geen eiwit dat een allergische reactie kan veroorzaken.

Daarom, als een persoon allergisch is voor een bepaald voedingsmiddel waarvan een plantaardige olie wordt verkregen (zoals pinda, soja of zonnebloem), moet de ruwe olie worden vermeden. Aangezien de geraffineerde olie weinig of geen proteïne bevat, zou het veilig moeten zijn om dit type olie te consumeren. In het geval van sesamzaadolie of een andere plantaardige olie die wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen, moet een persoon met sesamzaadallergie het gebruik van sesamzaadolie vermijden.

Voedselallergieën Doctor Discussiegids

Download onze afdrukbare gids voor uw volgende doktersafspraak om u te helpen de juiste vragen te stellen.

Download PDF

• Delen
• Omdraaien
• E-mail
• Tekst