Inhoud
- Waarom glutenvrij eten?
- Glutenbevattend voedsel
- Etikettering en verborgen gluten
- Hoe u een glutenvrij dieet start
- Traceerbedragen vermijden
Gluten zit in veel voedingsmiddelen (waaronder veel waarin je het niet zou verwachten) en het is buitengewoon moeilijk te vermijden. In feite is de leercurve bij een glutenvrij dieet gelijk aan of groter dan de leercurve bij bijna elk ander type dieet. Je zult het uiteindelijk onder de knie krijgen, maar je leert meer over voedseletikettering en ingrediëntnamen dan je ooit dacht dat je tijdens het proces zou moeten weten.
Je zult ook fouten maken als je leert om glutenvrij te eten en misschien zelfs tientallen jaren ervaring hebben met het volgen van het dieet.
Doe je best om jezelf te informeren over glutenbevattend voedsel om je glutenvrije dieet voor succes te maken.
Waarom glutenvrij eten?
De meeste mensen die een glutenvrij dieet volgen, doen dit omdat ze het gebruiken om een specifieke gezondheidstoestand te behandelen. De bekendste gezondheidstoestand die reageert op een glutenvrij dieet is coeliakie. Wanneer gluten het immuunsysteem triggeren om de dunne darm aan te vallen, volgen symptomen van coeliakie, wat kan leiden tot ondervoeding, bloedarmoede, osteoporose en vele andere mogelijk ernstige gevolgen voor de gezondheid.
Artsen raden aan dat mensen niet glutenvrij gaan eten voordat ze worden getest op coeliakie. Dat komt omdat u gluten moet consumeren om nauwkeurig te kunnen testen op coeliakie. Het kan belangrijk zijn om zeker te weten of u coeliakie heeft, zodat u kunt letten op gerelateerde gezondheidsproblemen die kunnen optreden.
Mensen met coeliakie moeten levenslang glutenvrij zijn om de symptomen te verlichten en het risico op gerelateerde aandoeningen aanzienlijk te verminderen. Zelfs kleine hoeveelheden gluten kunnen het immuunsysteem in overdrive houden en verhinderen dat darmen genezen.
Glutenbevattend voedsel
Elk voedsel dat tarwe, gerst of rogge bevat, bevat gluten, wat betekent dat u conventioneel brood, pasta, cakes, koekjes en de meeste ontbijtgranen moet vermijden. Glutenbevattende granen worden vaak in voedingsmiddelen gebruikt omdat ze eigenschappen hebben die gewaardeerd worden door voedselproducenten. Tarwebrood krijgt bijvoorbeeld zijn kenmerkende, aangename elasticiteit en textuur van gluten, terwijl cakes en pasta aan elkaar plakken in plaats van af te brokkelen vanwege het gluteneiwit.
Brood, ontbijtgranen en pasta vormen echter slechts het topje van de gluten. IJsberggluten is een ingrediënt in veel, mogelijk zelfs de meeste bewerkte voedingsproducten. In bepaalde soepen werken glutenkorrels als verdikkingsmiddelen, waardoor fabrikanten en koks thuis minder dure ingrediënten zoals room kunnen gebruiken. Gerstmout wordt ondertussen vaak gebruikt als zoetstof in snoep en koekjes. En in bier en sommige vormen van sterke drank worden glutenkorrels gefermenteerd om alcoholische brouwsels te maken.
Een overzicht van glutenEtikettering en verborgen gluten
Het probleem is dat gluten zich kunnen verbergen onder verschillende ingrediëntnamen op een voedseletiket. Een blik soep kan "zetmeel" bevatten dat verborgen gluten bevat. Snoep met de vermelding "natuurlijke smaken" kan ook gluten bevatten. Het is schijnbaar overal en je moet uitzoeken waar het zich verbergt om het te vermijden.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) vereist geen openbaarmaking van gluten op voedseletiketten, hoewel fabrikanten dit vrijwillig kunnen bekendmaken volgens de glutenvrije etiketteringsregels van de FDA.
Om het "glutenvrije" label van de FDA te gebruiken, mag een levensmiddel geen enkele soort tarwe, rogge, gerst of kruisingen van die granen bevatten. Het voedsel kan geen ingrediënt gebruiken dat is afgeleid van die granen, tenzij het is verwerkt om gluten te verwijderen tot minder dan 20 delen per miljoen (ppm).
Veel bedrijven kiezen ervoor om het mensen gemakkelijk te maken om hun glutenvrije producten te identificeren zonder naar de ingrediënten te kijken. Ze gebruiken vetgedrukte labels met de tekst "glutenvrij" of een symbool dat het voedsel als zodanig definieert. De groeiende populariteit van het dieet heeft ervoor gezorgd dat er in veel reguliere supermarkten allerlei glutenvrije producten te vinden zijn. U kunt ook voedingsmiddelen kopen die specifiek glutenvrij zijn gecertificeerd door een onafhankelijke organisatie, die mogelijk nog strengere normen heeft dan de FDA.
Andere fabrikanten, zoals Kraft Foods en Con Agra Foods, hebben een beleid om altijd ingrediënten die gluten bevatten op hun voedseletiketten te vermelden. In die gevallen zou een glutenbevattend zetmeel in de ingrediëntenlijst worden geëtiketteerd als 'zetmeel (tarwe)', terwijl een glutenbevattende natuurlijke smaak 'smaakstof (gerst)' zou kunnen zijn.
Het is belangrijk op te merken dat voedingsmiddelen zonder gluteningrediënten niet noodzakelijk glutenvrij zijn, omdat ze tijdens de verwerking onderhevig kunnen zijn aan kruisbesmetting met gluten.
Hoe u een glutenvrij dieet start
Gezien dit alles lijkt glutenvrij eten misschien een beetje intimiderend. Volledig vasthouden aan van nature glutenvrij geheel voedsel zoals vers fruit, groenten, vlees, gevogelte en vis kan een goede manier zijn om te beginnen.
Deze aanpak helpt je niet alleen beginnersfouten te voorkomen terwijl je lichaam zich aanpast aan glutenvrij worden, maar helpt je ook om de oorzaak van eventuele symptomen later te isoleren als je meer voedsel aan je dieet toevoegt. Bovendien kan het u helpen meer benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen, aangezien verpakte goederen minder vitamines en mineralen bevatten dan vers, heel voedsel.
Voedsel om uit te kiezen
Elke verandering in een dieet kan een uitdaging zijn, vooral als het betekent dat u uw favoriete voedsel moet vermijden of maaltijden op nieuwe manieren moet gaan bereiden. Maar naarmate u gewend raakt aan wat u kunt eten, kunt u zich aanpassen en nieuwe gerechten vinden die u leuk vindt.
Er is eigenlijk een vrij lange lijst met betrouwbaar veilige glutenvrije voedingsmiddelen. Als u ervoor kiest om aan dit dieet te beginnen door u aan heel voedsel te houden:
- Alle verse groenten en fruit zijn veilig om te consumeren met een glutenvrij dieet (hoewel alles dat voorverpakt wordt misschien niet is).
- Houd het in het vleesgedeelte bij rundvlees, gevogelte, varkensvlees en zeevruchten zonder marinades of andere toegevoegde ingrediënten. Kortom, zolang het duidelijk is, is het veilig.
- Rijst en quinoa zijn beide goede keuzes als zetmeel om aan uw dieet toe te voegen, maar zorg ervoor dat u gewone variëteiten koopt zonder toegevoegde ingrediënten.
- Aardappelen kunnen ook een goede keuze zijn, al moet u opletten hoe ze worden bereid.
Er zijn manieren om het proces van glutenvrij worden gemakkelijker te maken. U kunt bijvoorbeeld een smartphone-app downloaden om u te helpen bij het identificeren van producten en restaurants die geschikt zijn voor mensen die glutenvrij zijn. U kunt ook contact opnemen met uw favoriete supermarkt om te zien of deze lijsten met glutenvrije producten bijhoudt of de producten in hun schappen labelt.
Hoewel deze regels van toepassing kunnen zijn op thuis eten, is het moeilijker als u uit eten wilt. U zult moeten zoeken naar gerechten met het label glutenvrij of uw server nauwlettend in twijfel trekken. Het goede nieuws is dat glutenvrije (GF) -etikettering op menu's de laatste jaren veel gebruikelijker is geworden, en veel restaurants bieden glutenvrije opties voor favorieten zoals pasta.
Overweeg ook om uw eigen eten mee te nemen naar bijeenkomsten waarvan u denkt dat het verstrekte voedsel niet glutenvrij genoeg voor u zal zijn.
Traceerbedragen vermijden
Het zal je misschien verbazen dat als je eenmaal glutenvrij bent gaan eten, je lichaam op zelfs kleine hoeveelheden gluten zal reageren met een herhaling van oude symptomen of zelfs nieuwe die je niet had verwacht. Dergelijke symptomen kunnen onder meer spijsverteringsproblemen en vermoeidheid zijn. Helaas komt dit vrij vaak voor na blootstelling aan gluten en kan het enkele dagen of langer duren voordat u zich weer uzelf voelt.
De bronnen van sporenhoeveelheden kunnen verborgen gluteningrediënten zijn of kruisbesmetting tijdens de voedselverwerking of in de keuken.
Sommige mensen zijn gevoeliger voor sporen van gluten en moeten extra voorzichtig zijn. Ongeacht waar je terechtkomt op de gevoeligheidsschaal, je zult wat huiswerk moeten doen wanneer je voor het eerst glutenvrij gaat om de kans op een "accidentele glutering" te minimaliseren. In het bijzonder moet u:
- Beslis of je een keuken wilt delen met leden van het huishouden die gluten eten en (als de beslissing ja is) stel die gedeelde keuken zo in dat je niet ziek wordt.
- Verban glutenvoedsel en ingrediënten uit uw keuken (of uit het gedeelte van de keuken dat u alleen gebruikt, indien van toepassing).
- Vervang keukengereedschap omdat ze waarschijnlijk glutenkorrelresten bevatten (ook al heb je ze grondig geschrobd).
- Maak de rest van je huis glutenvrij, inclusief je badkamer (shampoo, conditioner, tandpasta en make-up), je werkplaats (gipsplaten en knutselspullen kunnen gluten bevatten) en je medicijnkastje.
- Wees uiterst voorzichtig wanneer u uit eten gaat en voedsel eet dat is bereid door een vriend of familielid.
Een woord van Verywell
Over het algemeen zal het starten van een glutenvrij dieet en consequent glutenvrij eten je dwingen om veel meer bewust te worden van wat er in je eten past en hoe het wordt gemaakt. Maar het voordeel van een betere gezondheid zou al dat extra onderzoek de moeite waard moeten maken.
- Delen
- Omdraaien