Inhoud
- Wat is gluten eigenlijk?
- Welke granen bevatten gluten?
- Welke granen zijn veilig bij coeliakie en glutengevoeligheid?
- Is spelt glutenvrij?
- Is Ancient Wheat glutenvrij?
- Is boekweit glutenvrij?
- Is haver veilig als u glutenvrij bent?
Dit is niet verrassend, aangezien zelfs de basisfeiten over het eiwitgluten en de granen waarin gluten worden aangetroffen (tarwe, gerst en rogge) behoorlijk verwarrend kunnen zijn. Er is ook een aanzienlijke hoeveelheid verkeerde informatie, wat alleen maar bijdraagt aan de verwarring.
Daarom is het niet verwonderlijk dat veel mensen gluten niet echt kunnen definiëren, zelfs als ze daadwerkelijk het glutenvrije dieet volgen.
Hier zijn de zeven meest gestelde vragen die we zien over gluten en glutengraan, plus snelle antwoorden (en links naar meer informatie).
Wat is gluten eigenlijk?
Gluten is een eiwit dat voorkomt in de granen tarwe, gerst en rogge. Het wordt uitsluitend aangetroffen in het zaad van de plant, het deel van de plant dat we vermalen om als meel te gebruiken.
Bij mensen met coeliakie triggeren gluten in tarwe, gerst en rogge het immuunsysteem om de dunne darm aan te vallen, wat ernstige schade en gewoonlijk een opeenvolging van vervelende symptomen veroorzaakt, waaronder spijsverteringssymptomen, neurologische problemen en zelfs slechte huiduitslag.
Bij mensen met glutengevoeligheid voor niet-coeliakie lijkt het gluteneiwit een verscheidenheid aan onaangename symptomen te veroorzaken, maar mogelijk geen echte schade aan het lichaam.
Welke granen bevatten gluten?
Dit is een lastige, en het is de oorzaak van een aantal verkeerde informatie die er is over gluten. De waarheid is, botanici, gebruiken de term "gluten" als een algemene term voor de eiwitten die de energie in het zaad opslaan, zodat dat zaad uiteindelijk kan groeien en een plant kan worden. Alle granen bevatten opslagproteïnen; daarom bevatten alle granen een vorm van "gluten".
In de voedingsindustrie betekent de term "gluten" echter alleen het glutenopslagproteïne uit de granen tarwe, gerst en rogge. Alleen de gluten die in tarwe, gerst en rogge worden aangetroffen, storen mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
Mogelijk ziet u de term "maïsgluten" op bepaalde ingrediëntenlijsten. Maïs is vrij van het problematische type gluten en maïsgluten zou geen probleem moeten zijn voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid (hoewel het ook mogelijk is om allergisch te zijn of een gevoeligheid voor maïs te hebben).
Welke granen zijn veilig bij coeliakie en glutengevoeligheid?
Er zijn er genoeg! Rijst en maïs zijn glutenvrije granen (zorg er wel voor dat u pakketten krijgt die expliciet als 'glutenvrij' zijn bestempeld om er zeker van te zijn dat u er geen krijgt met kruisbesmetting door gluten, wat gebruikelijk is omdat boeren dezelfde apparatuur gebruiken om en bewaar glutengranen zoals ze doen met niet-glutengranen).
Je kunt ook amarant, gierst, quinoa, sorghum en teff gebruiken (nogmaals, kies voor glutenvrije verpakkingen). Misschien kom je een hele nieuwe wereld van culinaire verrassingen tegen zodra je verschillende granen gaat proberen.
Is spelt glutenvrij?
Nee, helemaal niet. Spelt is eigenlijk een tarwesoort, ook al wordt het in veel gevallen aangeduid als 'spelt' en niet 'bevat tarwe'. Er zijn verschillende andere granen die ook in deze categorie vallen, zoals freekeh, wat jonge, groene tarwe is die een beetje trendy is geworden. Blijf uit de buurt van al deze vormen van tarwe.
Is Ancient Wheat glutenvrij?
Hoewel je mensen met coeliakie en niet-coeliakie glutengevoeligheid zult tegenkomen die zeggen dat ze eenkoorntarwe en andere vormen van oude tarwe kunnen consumeren zonder gluten te krijgen, hebben medische onderzoeken aangetoond dat deze granen wat gluten bevatten. Daarom moet u uit de buurt blijven van brood en granen gemaakt van deze oude granen.
Is boekweit glutenvrij?
Ondanks zijn naam is boekweit geen tarwe, in feite is het niet eens een echt graan. Dus ja, boekweitproducten zouden in orde moeten zijn, op voorwaarde dat ze het label "glutenvrij" hebben (boekweit kan erg kruisbesmet zijn met gluten, wat bepaalde merken onveilig maakt).
Is haver veilig als u glutenvrij bent?
Dit is een lastige vraag. De meerderheid van de mensen met coeliakie en glutengevoeligheid kan haver consumeren zonder symptomen te veroorzaken (hoewel die haver mogelijk met mate moet zijn). Sommige mensen reageren echter op dezelfde manier op haver als op tarwe, gerst en rogge.
Een woord van Verywell
Als je leert om glutenvrij te eten, kan het lijken alsof er meer voedingsmiddelen voor jou verboden zijn dan voedingsmiddelen die je kunt eten. Er zijn echter tal van heerlijke voedingsmiddelen, waaronder voedingsmiddelen op basis van granen, die van nature glutenvrij zijn. Het kan zijn dat je je smaak hebt uitgebreid en geniet van voedsel dat je nooit eerder zou hebben geprobeerd.