Waarom zuurdesembrood een optie kan zijn als u IBS heeft

Inhoud

• Wat is zuurdesembrood?
• Waarom zuurdesem goed kan zijn voor IBS
• Wanneer is zuurdesembrood niet OK?

Als u glutenvrij bent gegaan om uw IBS beter te beheersen en geen brood eet, wilt u misschien zuurdesem proberen. Dit brood onderscheidt zich van anderen omdat het een belangrijk ingrediënt mist dat de neiging heeft om IBS te verergeren. Met deze bespreking van de voor- en nadelen van zuurdesembrood voor mensen met IBS, kunt u ontdekken wat dit brood zo speciaal maakt en waarom het misschien een optie voor u is.

Wat is zuurdesembrood?

Het brood wordt gemaakt door middel van de traditionele baktechniek met een zuurdesemstarter. Dit is een aanzienlijk verschil met andere soorten brood, die commerciële gist gebruiken om het deeg te laten rijzen. De zuurdesemstarter bestaat uit wilde gisten en bacteriën (voornamelijk lactobacillen-bacteriën), samen met bloem en water. Deze bereiding resulteert in een natuurlijk fermentatieproces dat niet alleen gassen creëert die het brood doen rijzen, maar het brood ook zijn unieke textuur en smaak geeft.

Waarom zuurdesem goed kan zijn voor IBS

In haar klassieke kookboek 'Eten voor IBS', gepubliceerd in het jaar 2000, noemt auteur Heather Van Vorous zuurdesembrood als een IBS-vriendelijk voedsel. Sinds dat boek zijn debuut maakte, is er wetenschappelijk onderzoek gedaan dat haar aanbeveling ondersteunt.

Onderzoekers van Monash University ontdekten dat het fermentatieproces dat plaatsvindt tijdens het maken van traditioneel bereid zuurdesembrood fructaan in het brood vermindert. Fructanen zijn koolhydraten die een van de fermenteerbare oligo-, di- en monosachariden zijn, en polyolen (FODMAP's) die bij sommige mensen IBS-symptomen veroorzaken. Wetenschappers geloven dat de gisten in de zuurdesemstarter deze reactie voorkomen.

In feite identificeert de Monash University Low-FODMAP Dieet-app twee sneetjes spelt-zuurdesembrood en een plak haver-zuurdesembrood als laag in FODMAP's, een groep verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze symptomen van IBS en gerelateerde aandoeningen veroorzaken. Helaas lijkt het fermentatieproces niet voldoende om de FODMAP's uit zuurdesembrood bereid met tarwe of rogge te elimineren.

Lees hoe het low-FODMAP-dieet IBS kan helpen

Wanneer is zuurdesembrood niet OK?

Zelfs met hun lagere FODMAP-niveaus zijn er omstandigheden waarin zuurdesembrood niet geschikt zou zijn voor iemand met IBS. Als u een van de volgende aandoeningen heeft, wilt u misschien dit soort brood niet eten.

• U heeft coeliakie: Spelt is een tarweproduct en veel haver is kruisbesmet met tarwe en moet daarom worden vermeden.
• De zuurdesem wordt niet traditioneel bereid: Veel zuurdesemmerken van supermarkten worden bereid met commerciële gist en hebben daarom niet het hele fermentatieproces doorlopen dat nodig is om het fructaangehalte te verlagen.
• U voelt zich beter met een graanvrij dieet: Sommige mensen merken dat hun spijsvertering en algehele gezondheid verbeteren als ze geen graansoort consumeren.
• U probeert zuurdesembrood toe te voegen en uw symptomen verergeren: Iedereen is anders. Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat zuurdesembrood de IBS-symptomen niet zou moeten verergeren, bleek uit ten minste één onderzoek dat het niet beter werd verdragen door degenen die dachten dat ze gevoelig waren voor tarwe. Dit betekent niet dat er geen andere irriterende stoffen in zitten. het brood dat een reactie in je zal opwekken.

• Delen
• Omdraaien
• E-mail