Inhoud
Wist je dat je zoetekauw ervoor kan zorgen dat je sneller ouder wordt? Dit is wat u moet weten over een proces dat de cross-linking theorie van veroudering wordt genoemd en hoe suiker ons ouder maakt.Wat is cross-linken?
Wanneer u uien verhit of brood roostert, binden de suikermoleculen in het voedsel zich aan eiwitmoleculen. Deze binding, die bij het koken karamelisatie wordt genoemd, is een gevolg van de suikermoleculen die zich hechten aan eiwitmoleculen. Wanneer dit gebeurt, vindt een reeks reacties plaats, glycatie genaamd, die ertoe leiden dat eiwitmoleculen aan elkaar binden.
Deze verknopingstheorie is het idee dat dergelijke chemische veranderingen in je lichaam plaatsvinden en tot veroudering kunnen leiden. Het proces is traag en gecompliceerd, maar na verloop van tijd ontwikkelen steeds meer eiwitten, DNA en andere structurele moleculen in het lichaam ongepaste hechtingen, crosslinks genaamd, aan elkaar. Deze verknoopte moleculen werken niet goed, en wanneer voldoende verknoopte moleculen zich ophopen in een specifiek weefsel, zoals kraakbeen, longen, slagaders en pezen, kan dit problemen veroorzaken.
Resultaten van crosslinking
Wanneer verknoping optreedt, worden weefsels stijver, en wanneer weefsels verstijven, functioneren ze niet zo efficiënt. Veel van de symptomen van veroudering hebben te maken met het verstijven van weefsels. Cataract is bijvoorbeeld een verstijving van de lenzen van uw ogen. Verknoping van huideiwitcollageen blijkt gedeeltelijk verantwoordelijk te zijn voor rimpels en andere leeftijdsgerelateerde huidveranderingen, en onderzoekers geloven dat verknoping van eiwit in de wanden van de slagaders verantwoordelijk is voor atherosclerose, of de verharding van slagaders die uw risico op een hartaanval en beroerte, naast andere aandoeningen.
Bovendien vindt crosslinking van herseneiwitten van nature plaats met de leeftijd, wat de crosslinkingstheorie van veroudering ondersteunt.
Vertragen
Hoewel u niet kunt stoppen met crosslinken, kunt u het wel vertragen. Onderzoekers denken dat als de suikerconcentratie in het bloed hoog is, er meer verknoping optreedt. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, zoals suikerhoudende frisdranken en sappen, geven suikers snel af aan het lichaam. Deze voedingsmiddelen zijn in verband gebracht met hart- en vaatziekten, mogelijk vanwege de verknoping van eiwitten. Iedereen kan er baat bij hebben om te voorkomen dat hun bloedsuikerspiegel stijgt. En het kan ervoor zorgen dat u er jong uitziet en zich jong voelt!