Inhoud
- Een chemische reactie
- Basic traanproductie
- Hoe u kunt voorkomen dat u scheurt tijdens het snijden van een ui
- Een traanvrije ui?
Een chemische reactie
Uien bevatten aminozuursulfoxiden die sulfeenzuren produceren in de cellen van de ui. Wanneer je een ui gaat snijden, verstoort het de cellen en mengen de normale celenzymen zich met de sulfeenzuren en produceert het propanethiaal S-oxide. Propanethiaal S-oxide is een zwavelchemische stof die een gas is dat door de lucht en in je ogen zweeft. Wanneer dit gas in wisselwerking staat met het water in uw traanfilm, wordt zwavelzuur geproduceerd. Dit zuur is niet compatibel met je tranen en je ogen beginnen te branden. Je brein zegt: "Er is iets in mijn oog!"
(Gekookte uien zullen niet hetzelfde effect hebben, omdat het kookproces van de ui de enzymen die nodig zijn om propanethiaal-S-oxide te maken, inactiveert.)
Basic traanproductie
Er zijn twee soorten traanproductie die in het oog optreden. Basale tranen, de tranen die het oog basissmeermiddel geven, en reflextranen, het soort tranen waar we doorgaans aan denken als we huilen. Reflextranen worden geproduceerd als reactie op emotie en sommige externe irriterende stoffen. Een extern irriterend middel, zoals stof of rook, triggert zenuwuiteinden in het hoornvlies om te communiceren met de hersenen die de traanklier inschakelen. De traanklier, die zich onder het bovenste ooglid aan de zijkant van uw slaap bevindt, zorgt voor reflextranen. Uw traanklieren beginnen tranen af te scheiden om het aanstootgevende middel mogelijk te verdunnen of weg te spoelen.
Hoe u kunt voorkomen dat u scheurt tijdens het snijden van een ui
- Gebruik een heel scherp mes om de ui te hakken. Door een ui te verpletteren in plaats van hem scherp te snijden, komt er meer gas vrij. Een scherp mes zorgt voor snelle, schone plakjes.
- Koel de ui voor het snijden. Wanneer u de ui in de koelkast zet voordat u deze snijdt, bevriest u de enzymen door ze te mengen met de sulfeenzuren en wordt de productie van propanethiaal S-oxide gestopt. Hierdoor wordt er bij het hakken van de uien geen zwavelzuur aangemaakt.
- Draag een veiligheidsbril tijdens het hakken van de uien. Je krijgt misschien een grappig uiterlijk, maar het zal zeker voorkomen dat het zuur in je ogen komt.
- Zet een ventilator aan. Richt de ventilator op uw werkoppervlak zodat de dampen van u af worden gezogen.
- Week de uien voor het snijden in water. Het gas wordt in het water opgenomen. Laat de uien gewoon een half uur in een kleine kom met water staan voordat u ze begint te hakken.
- Een kaars aansteken bij je ui-snijplank is een goede manier om overmatig scheuren te voorkomen. Een kaars bij de snijplank zorgt ervoor dat de dampen van de uien naar de vlam worden getrokken en dat er minder je ogen bereikt.
- Snijd op het einde de wortel van de ui. De wortel bevat meer enzymen.
- Gebruik een elektrische keukenmachine.
- Raak uw ogen niet aan als u uien aan het hakken bent. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast nadat u klaar bent.
Een traanvrije ui?
Crop & Food Research van Nieuw-Zeeland en House Foods Corporation uit Japan hebben genetisch gemanipuleerde uien ontwikkeld die niet de zwavelverbindingen produceren die ons doen scheuren tijdens het hakken. De uien bevatten uiensmaak zonder de huilerige bijwerkingen, maar het is niet duidelijk wanneer en of deze ooit beschikbaar zullen zijn voor consumenten.